Special Recipe: গরমে ঠাকুরবাড়ির রান্না চেখেই শরীর রাখুন ঠান্ডা! আজই রেঁধে ফেলুন কবিগুরুর প্রিয় এই পদ

বাঙালি যে ভোজনরসিক, তা বলার অপেক্ষা রাখে না। কারণ খাবারের নিত্য-নতুন আইটেমের লিস্ট কিন্তু বেশ লম্বা। গরমে, শীতে কিংবা বর্ষায়, প্রত্যেক ঋতুতে তো বটেই, মনের আনন্দে পেট পুজোর জন্য নানা স্বাদের হরেক রকম রেসিপি (Bengali Recipe) তৈরিতে সিদ্ধহস্ত এই জাতি। সুস্বাদু খাবার যেমন বাঙালির অন্তরে বিশেষ জায়গা করে নিয়েছে, তেমন বাঙালির মনে-প্রাণে জড়িয়ে রয়েছে রবীন্দ্রনাথ ঠাকুর। চলতি সপ্তাহেই কেটেছে কবিগুরুর (Rabindranath Tagore) ১৬১তম জন্মশতবার্ষিকী। তাই বাঙালির ঘরে ঘরে বিশ্বকবির গান, কবিতা, লেখায় নিজের মত করে স্মরণ করেছেন বঙ্গবাসী। প্রসঙ্গত, ঠাকুরবাড়ির হেঁসেলের রান্নাও বাঙালির কাছে এক অন্যরকম আকর্ষণীয় পদ। পূর্ণিমা ঠাকুরের অমূল্য খাতা বাঙালির কাছে এক ধর্মগ্রন্থের সামিল। সেই খাতার বিভিন্ন রেসিপি এখন সকলের প্রিয়। সেই তালিকায় এবার যোগ করুন অসাধারণ স্বাদের দুধ সুক্তানি।

গরমের জন্য শরীরকে ঠান্ডা রাখবে এমন খাবার যদি খুঁজে থাকেন, তাহলে ঠাকুরবাড়ির এই পদটি আজই ট্রাই করতে পারেন। কীভাবে বানাবেন, কী কী লাগবে, তার সবটা এখানে দেওয়া রইল…

উপকরণ

কাঁচকলা ( মাঝারি মাপের ২ টি), ১ টি কাঁচা পেঁপে ( ছোট মাপের), মূলো- ১ থেকে ২টি, সজনে ডাঁটা- ৪ টি, রাঙা আলু- ১ টি ( মাঝারি), বেগুন – ১ টি, পটল- ২ টি, ঝিঙে- ২ টি, উচ্ছে- ৩ টি, পোস্ত বাটা- ৩ চামচ, সর্ষে বাটা- ১ চামচ, দুধ- এক কাপ, ছোট বা মাঝারি মাপের বড়ি, ঘি- ২ চামচ, সাদা তেল, নুন- স্বাদমতো,

পদ্ধতি

প্রথমে পোস্ত এবং সরষে কিছুক্ষণ কুসুম গরম জলেতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ভালো করে বেটে নিন। এরপর সব সবজিগুলো কেটে ধুয়ে নিন। করলা ও ডালের বড়ি ভেজে রাখুন। এবার আভেনে কড়াই বসিয়ে তেল গরম করে নিন। তেলে পাঁচফোড়ন, আদা বাটা, তেজপাতা দিয়ে নাড়তে থাকুন। হালকা লাল লাল হয়ে গেলে সব সবজি ঢেলে দিন। ভালভাবে মিশিয়ে অল্প নাড়তে থাকুন। একটু ভাজা ভাজা হয়ে গেলে অল্প পরিমাণে জল দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। জল শুকিয়ে গেলে এতে পোস্ত -সরষে বাটা দিয়ে নাড়ুন। কিছুক্ষণ নাড়ার পর দুধ ঢেলে দিন। ফুটে এলে ভেজে নেওয়া করলা ও ডালের বড়ি দিয়ে দিন। স্বাদ বৃদ্ধির জন্য অল্প পরিমানে চিনি দিতে পারেন। স্বাদমতো নুন দিয়ে নিন। এরপর দশ মিনিট রান্না করুন। দশ মিনিট হয়ে গেলে উপরে ঘি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। ব্যস হয়ে গেল স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু দুধ সুক্তানি।