বৈশাখ মানে আমের সময়, সহজেই বাড়িতে তৈরি করুন ম্যাঙ্গো-কুলফি, রইল রেসিপি

বৈশাখ মাস এসে গিয়েছে। সেই সঙ্গে মাসের পয়লা তারিখেই আবহাওয়া জানান দিচ্ছে, এবছর তীব্র গরমে হাঁসফাঁস অবস্থা হতে আর দেরি নেই। তাই সময় এখন ঠাণ্ডা কিছু খাওয়ার। অনেকেই গরমকালে ফল আর জলের উপরেই থাকেন বেশিরভাগ সময়। বিভিন্ন রকমের শরবত, রসালো ফল, ঠাণ্ডা জল, লস্যি, কাস্টার্ড— এসব শুনলেই এখন জিভে জল আসার সঙ্গে সঙ্গে মন-প্রাণও জুড়িয়ে যায়।

গরমকাল মানেই আমের সময়। আর বৈশাখ-জৈষ্ঠ্যে আইসক্রিম বা কুলফি তো পরম উপাদেয়। অতএব গরমের শুরুতেই বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন আমের কুলফি।

কীভাবে তৈরি করবেন ম্যাঙ্গো কুলফি?

দুটো পাকা আম নিন। হিমসাগর হলেই ভাল। পরিষ্কার ঠাণ্ডা জলে আম ধুয়ে নিন। এরপর টুকরো করে আম কেটে নিন। এবার মিক্সার গ্রাইন্ডারে টুকরো আমগুলো দিয়ে ভাল করে ক্রাশ করে নিন। এবার ওই মিশ্রণে সামান্য নুন, ফ্রেশ ক্রিম বা মালাই, কনডেনসড মিল্ক, গুঁড়ো চিনি, গুঁড়ো দুধ এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ফের ভাল করে ব্লেন্ড করে নিন। অর্থাৎ ফেটিয়ে নিন।

এবার কুলফির ছাঁচে অর্থাৎ যে ছোট কোনগুলোয় কুলফি জমানো হয়, তার মধ্যে এই মিশ্রণ ঢেলে দিন। বাড়িতে কোন না থাকলেও অসুবিধা নেই। ছোট কাগজের কাপ বা স্টিলের ছোট গ্লাস কিংবা বাটিতেও কুলফি জমাতে পারেন। আকারে সামান্য ফারাক হলেও স্বাদ কিন্তু একই থাকবে। যার মধ্যেই কুলফি জমাবেন মাঝখানে একটা কাঠি ঢুকিয়ে দিতে হবে। নাহলে জমে যাওয়ার পর কুলফি বের করা যাবে না। কুলফি জমাতে দেওয়ার সময় ওই মিশ্রণের মধ্যে সামান্য কাজুবাদামের কুচিও দিতে পারেন।

ফয়েল পেপার দিয়ে পাত্রের মুখ ঢেকে কুলফি জমতে দিন। অন্তত ৬ ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রাখুন। যদি কোনের মধ্যে কুলফি জমান, তাহলে জমা কুলফি কাঠি ধরে টেনে বের করতে যাবেন না। সামান্য সময় কোনটা ফ্রিজ থেকে বের করে রেখে দিন। রুম টেম্পারেচারে এলে দু’হাতের তালুর মাঝখানে কোন ঘষে নিন। এবার ধীরেসুস্থে কাঠি ধরে টেনে বের করে আনুন কুলফি।