১৫ মিনিটে চিকেন কষাতে বানাতে গেলে জোর দিতে হবে ম্যারিনেশনের উপর।
টকদই, হলুদ-লঙ্কাগুঁড়ো ও গরম মশলা দিয়ে মাংসটা ম্যারিনেট করে রাখুন।
পেঁয়াজ কুচিয়ে নিন। আদা ও রসুন বেটে নিন। টমেটোর পেস্ট বানিয়ে নিন।
কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করুন। গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন।
এবার এতে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন বাটা ভাল করে ভেজে নিন।
এবার এতে আদা বাটা ও টমেটোর পেস্ট দিয়ে মশলাটা ভাল কষে নিন।
কড়াইতে তেল ছাড়তে শুরু করলে ম্যারিনেট করা চিকেনটা দিয়ে ভাল।
চিকেনটা ভাল করে নেড়েচেড়ে ১ কাপ জল ঢেলে ঢাকা দিয়ে রাখুন।
১০ মিনিট পর ঢাকা সরিয়ে একটু নেড়ে দিন। ধনে পাতা কুচিয়ে ছড়িয়ে নামিয়ে নিন চিকেন কষা।