বড় আলু আগে চারটুকরো করে কেটে নিয়ে ভাপিয়ে নিতে হবে
এবার কড়াইতে তেল গরম করে আলু ভেজে তুলে রাখতে হবে
তেলের মধ্যে পাঁচ ফোড়ন, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করে শুকনো লঙ্কা, আদা বাটা, জিরে বাটা আর টমেটো দিয়ে কষতে হবে
পরিমাণ মতো নুন, চিনি আর অল্প পরিমাণ জল দিতে হবে
এবার আলুগুলো ওই গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। ধনে পাতা কুচি করে ছড়িয়ে দিন
ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন। ঘন হয়ে আসলে উপর থেকে ভাজা মশলা ছড়িয়ে দিন
পোলাও, খিচুড়ি বা লুচির সঙ্গে খুব ভাল খেতে লাগে এই নিরামিষ আলুর দম