অনেকেই কুমড়োকে মনে করেন নিম্নমানের সবজি আর সস্তার সবজি
তাই কুমড়োর তরকারিকে হেলাফেলা করেন
এদিকে কুমড়োর অনেক গুণ ওডজন কমাতে, পেট ঠিক রাখতে খুব ভাল সাহায্য করে
কুমড়ো প্রথমে ভাল করে গ্রেট করে নিতে হবে খোসা ছাড়িয়ে
এবার তা একটা বাটিতে নিয়ে ওর মধ্যে নুন, লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা আর সামান্য কালোজিরে, পোস্ত দিয়ে মেখে নিন
এবার এর মধ্যে তিন চামচ বেসন আর হাফ চামচ চালগুঁড়ো মিশিয়ে নিন
ভাল করে মেখে নিয়ে কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে কুমড়ো বড়ার আকারে গড়ে ভেজে নিন
এবার কড়াই থেকে ২ চামচ তেল রেখে বাকি তেল তুলে নিয়ে পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা দিন
স্বাদমতো নুন-শুকনো লঙ্কা-হলুদ গুঁড়ো দিয়ে খুব ভাল করে কষিয়ে নিয়ে একটা টমেটো বেটে দিয়ে দিন। স্বাদমতো চিনি, কাঁচালঙ্কা, গরম মশলা দিয়ে মশলা কষিয়ে সামান্য জল দিয়ে বড়া ছেড়ে দিন