একটি পাত্রে গ্রেট করা বাঁধাকপি নিয়ে তাতে নুন, হাফ চামচ গরম মসলা, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং বেসন দিয়ে ভাল করে মেখে নিন
এবার তা ফ্রিজে কিছুক্ষণ রেখে নিন। এতে মাখা আরও ভাল হবে
২০ মিনিট পর এই মাখা থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করে নিন
প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ, টমেটো ভেজে নিন। এবার তা ঠাণ্ডা করে বেটে নিতে হবে
এবার প্যানে আরও একটু তেল দিয়ে বল তেলে দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন
ওই তেলে হিং, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, গরম মশলা, লঙ্কা গুঁড়ো, টমেটোর পেস্ট, টকদই এবং সামান্য চিনি মিশিয়ে কষিয়ে নিন
ভাল করে কষে আসলে এক কাপ গরম জল দিন। ফুটে উঠলে ওর মধ্যে বল গুলি ছেড়ে দিন