দুধ থেকেই তৈরি হয় ছানা, পনির, দই, ঘি
তাই অধিকাংশের ধারনা ছানা আর পনিরের মধ্যে কোনও ফারাক নেই
দুধে লেবু বা ছানা কাটার পাউডার মিশিয়ে ছানা তৈরি করা হয়
সেই ছানা থেকে ভাল করে জল ঝারিয়ে তার সঙ্গে সামান্য নুন মেশিয়ে সুতির কাপড়ে পেঁচিয়ে ভারী কিছু চাপা দিয়ে রেখে পনির বানানো হয়
ছানার গন্ধ দূর করতে তা জলে ধুয়ে নেওয়া যায় কিন্তু পনিরে জল লাগানোই যায় না
ছানায় প্রোটিন, ফ্যাট, কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ বেশি থাকে পনিরে তা তুলনায় কম
ছানা স্বাদে মিষ্টি হয় তাই খেতে ভাল লাগে কিন্তু পনির স্বাদে নোনতা