ইলিশ মাছ খুব ভাল করে ধুয়ে নিয়ে নুন-হলুদ আর সরষের তেল দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করতে হবে
বড় দানার সরষে, ২ চামচ পোস্ত, ২ চামাচ সাদা সরষে, সামান্য নুন, কাঁচালঙ্কা, এক চামচ সরষের তেল আর অল্প জল দিয়ে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন
এই পেস্টের মধ্যে বাটি ধোওয়া জল মিশিয়ে ছাঁকনিতে ভাল করে ছেঁকে নিতে হবে
এবার কড়াইতে সরষের তেল আর সামান্য হলুদ দিয়ে যে পেস্ট বানিয়ে রেখেছিলেন তা মিশিয়ে দিন
গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে ম্যারিনেট করে রাখা ইলিশ মাছ দিয়ে দিন আলতো করে
এবার গ্যাসের ফ্লেম একেবারে লো করে মাছ ঢাকা দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে
অতিরিক্ত কোনও জল নয়, ঢাকা দিয়ে উলটে-পালটে মাছ রান্না করে নিন এবার কাঁচালঙ্কা চেরা আর সামান্য চিনি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন