বাঙালির রান্নাঘরে এমন কিছু রেসিপি রয়েছে যা সরাসরি পূর্ববঙ্গ থেকে এদেশে এসেছে। ঢাকার এক এক জায়গার রান্না এক এক রকমের। বরিশাল, বিক্রমপুর, ফরিদপুরের বাঙাল রান্নার মধ্যে অনেক ফারাক রয়েছে
তেমনই ফরিদপুরের খুব পুরনো রান্না হল এই তিতাঝাল। প্রথম পাতে গরম ভাতের সঙ্গে এই তিতাঝাল মেখে খেতে খুবই ভাল লাগে। রইল রেসিপি, দেখে নিন কী ভাবে বানাবেন
এক কাপ মটর ডাল আগের রাতে জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। লাউ বড় টুকরো করে কেটে নিতে হবে। কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে লাউ এর টুকরো গুলো নাড়াচাড়া করে নিতে হবে এতে লাউ থেকে জল ছাড়বে
লাউ থেকে বেরনো জলেই লাউ সিদ্ধ হয়ে যাবে। হাতে দিয়ে লাউ চটকে নিতে হবে, তবে খুব বেশি কিন্তু নয়। ডালের মধ্যে সামান্য নুন দিয়ে বেটে নিন।ডাল খুব ভাল করে ফেটিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে
কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে প্রথমে মটর ডাল থেকে ছোট ছোট বড়া গড়ে ভেজে নিতে হবে। বড়া গুলো উল্টে পাল্টে হালকা লাল করে ভেজে নিতে হবে। বাকি তেলে এক চামচ ঘি দিয়ে তেজপাতা, সরষে, মেথি, রাঁধুনি, আদা বাটা ফোড়ন দিন
গন্ধ ছাড়লে সামান্য হলুদ মিশিয়ে দিন। এবার এর মধ্যে সেদ্ধ করে রাখা লাউ, স্বাদমত নুন দিতে হবে। একটু চিনিও দেবেন। এক ছোট বাটি নারকেল কোরা মিশিয়ে দিন, এতে স্বাদ ভাল হয়
নারকেল বেশি দিলে খেতে ভাল হয়। এবার তা ভাল করে কফিয়ে নিতে হবে। অন্যদিকে এই মশলা তৈরি করে রাখুন। এক চামচ আদা বাটা, হাফ চামচ মেথি বাটা,২ চামচ রাঁধুনি বাটা, ২ চামচ সর্ষে বাটা, ২ চামচ পোস্ত বাটা লাউয়ে মিশিয়ে দিন
এবার এক বড় বাটি দুধ দিন। নুন, মিষ্টি দেখে নিয়ে ভেজে রাখা বড়া দিন। বড়া দিয়ে তিন মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে। বেশ মাখো মাখো হবে পুরো রান্না। এক চামচ ঘি ছড়িয়ে মিশিয়ে গ্যাস অফ করে ঢাকা দিন