খাদ্যরসিক বাঙালির শেষপাতে একটু মিষ্টি না হলে চলে না। যাই-ই খাওয়াব হোক না কেন, শেষে একটু মিষ্টি পেলে খুশি তাঁরা।
এ বার শেষ পাতে যদি থাকে একটু নবাবি ছোঁয়া, তাহলে কেমন হয়? জমে যাবে যাকে বলে। তাই এ বার বাড়িতেই বানিয়ে নিন শাহী টুকরা।
এই পদ বানাতে লাগবে পাউরুটি, দুধ, কেশর, ঘি, আমন্ড কুচি, কাজুবাদাম, কনডেন্স মিল্ক, এলাচের গুঁড়ো, জল, চিনি।
এ বার আসা যাক রেসিপিতে। পাউরুটির চারপাশের শক্ত অংশ ছুরি দিয়ে কেটে ফেলুন। তারপর মাঝখান থেকে তিন কোণা করে কেটে নিন। ১/২ কাপ উষ্ণ গরম দুধে কেশর মিশিয়ে নিন।
প্যানে ঘি গরম করে নিন। এবার ঘি গরম হলে দুই ধরনের বাদাম কুচি সামান্য ভেজে নিন। ১/২ লিটার দুধ গ্যাসে বসিয়ে ভালো করে জ্বাল দিয়ে নিন।
নাড়তে হবে যেন দুধে সর পড়ে না যায়। দুধ ঘন হলে ভেজে রাখা বাদাম ও কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে দিন। এবার কেশর দুধ দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে দিয়ে ৫ থেকে ৬ মিনিট দুধ জ্বাল দিন। সবশেষে এলাচের গুঁড়ো মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
খেয়াল রাখবেন দুধ খুব বেশি ঘন করবেন না। কারণ ঠান্ডা হলে দুধ এমনিতেই ঘন হয়ে যায়। তাই হালকা আঁচে ফোটাবেন। সময় মতো আঁচ নিভিয়ে দেবেন। এবার সিরা তৈরির উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে মিডিয়াম আঁচে কয়েক মিনিট ফুটিয়ে নিন।
পাউরুটির টুকরাগুলো ঘি গরম করে ভেজে চিনির সিরায় ডুবিয়ে নিন। সিরা থেকে উঠিয়ে সার্ভিং ডিশে সাজিয়ে ওপর থেকে ঢেলে দিন ঠান্ডা দুধের মিশ্রণটি। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।