মটন কারি তো সকলেই বাড়িতে রান্না করতে পারেন। কিন্তু, পঞ্জাবি মটন কারির স্বাদ একটু অন্যরকম। তবে ঘরোয়া পদ্ধতিতেই এটা বাড়িতে রান্না করতে পারেন।
পঞ্জাবি মটন কারি রান্না করতে মটন ছাড়া লাগবে আদা-পেঁয়াজ-রসুনের পেস্ট, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, গরম মশলা গুঁড়ো, ছোট এলাচ, টমেটো কুচি, পেঁয়াজ কুচি, টক দই, ঘি এবং অল্প পরিমাণে জল।
প্রথমে টক দই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন দিয়ে মটন ভাল করে ম্যারিনেট করে কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রেখে দিন। এবার মাঝারি আঁচে কড়াইয়ে ২ চামচ ঘি দিন এবং গরম ঘিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভাল করে নাড়ুন।
পেঁয়াজ কুচি লাল হয়ে এলে তার মধ্যে আদা-পেঁয়াজ-রসুনের পেস্ট ও টমেটো কুচি দিয়ে ভাল করে নাড়ুন। এবার ১-২ টেবিল চামচ করে সব মশলা ও, নুন দিয়ে ভাল করে ভাজুন।
এবার ওই মশলার মধ্যে ম্যারিনেট করে রাখা মটনের পিসগুলি দিয়ে ভাল করে ভাজুন। মশলা যাতে মটনের ভিতরে ঢোকে। এবার এর মধ্যে হাফ কাপ টক দই দিয়ে নাড়ুন।
মশলার সঙ্গে মটন ভাল করে মিশে গেলে ২-৩ কাপ জল দিন। এবার কড়াই ঢাকা দিয়ে অন্তত ২৫ মিনিট ফোটান। মটন আগে সেদ্ধ থাকলে মশলার সঙ্গে অল্প ফোটালেই হবে।
মটন সেদ্ধ হয়ে এলে হালকা জুস রেখে নামিয়ে নিন। ব্যস তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু পঞ্জাবি মটন কারি।
রান্নার পর উপর থেকে কাঁচা লঙ্কা, ক্যাপসিকাম ও কারিপাতা দিতে পারেন সুগন্ধির জন্য। এবার নান বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম পঞ্জাবি মটন কারি।