কাজু বরফি, বাদাম বরফি খেতে কার না ভাল লাগে। তবে সুগার আর ওজন বেড়ে যাওয়ার ভয়ে অনেকেই এসব ছুঁতে চান না। তবে পুজোর দিনের কথা আলাদা। প্রসাদে মিষ্টি, সন্দেশ, নানা রকম খাজা-গজা, পায়েস এসব তো থাকবেই
দিওয়ালিতে এই বরফির চাহিদা থাকে খুব বেশি। সামনেই পুজো, বাড়িতে অনেক বন্ধু, অতিথিও আসবেন। এমন দিনে মিষ্টিমুখ হবে না এমন তো নয়, তাই বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন বাদাম বরফি
প্রথমে বড় একবাটি বাদাম শুকনো কড়াইতে নেড়ে নিতে হবে। ভাল করে নেড়ে নিয়ে বাদামগুলো গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে কিছুক্ষণ। এবার ঘষে ঘষে বাদামের সব খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে
একবাটি খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া বাদাম হাওয়াতে শুকনো করে নিয়ে একবাটি দুধ দিয়ে তা বেটে নিতে হবে। খুব মিহি একটা পেস্ট তৈরি হবে। এবার শুকনো ননস্টিক প্যানে এই পেস্ট দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে
এই প্যানে কোনও রকম তেল, ঘি লাগবে না। বাদামের মধ্যে অনেকটা পরিমাণ ফ্যাট থাকে। কড়াইতে বার বার নেড়ে যেতে হবে নইলে তা তলায় ধরে যেতে পারে। ভাল করে পাক হলে এক কাপ মাপের চিনি মেশান
চিনি মিশিয়েও ভাল করে মন্ড তৈরি করে নিতে হবে। যতক্ষণ না তা চিটচিট হচ্ছে আর কড়াই থেকে ছেড়ে আসছে ততক্ষণ পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। খুব ভাল করে পাক হলে এবার তা ঘি মামাখানো থালায় রাখুন
চারিদিকটা সমান করে ছড়িয়ে দিতে হবে। এবার একটু ঠান্ডা করে বরফির শেপে কেটে নিতে হবে। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল বাদামের বরফি। এই বরফি নিজে খান, বানিয়ে ঠাকুরের ভোগে দিতে পারেন
বাদামের বরফি খেতে অনেকটা কাজু বরফির মত হয়। তবে ছোলার ডালের বরফি, বাদামের বরফি, কাজু-পেস্তার বরফির মধ্যে মধ্যে স্বাদের ফারাক থাকেই, তবে এই বাদামের বরফিও দারুণ হয় খেতে