একলিটার দুধ ভাল করে ফুটতে বসান। ফুটে উঠলে ওর মধ্যে ভিনিগার তিন চামচ মিশিয়ে দিন। এতে বেশ ভাল করে ছানা কেটে যাবে
এবার এই ছানা ফ্রিজের ঠান্ডা জলে একবার ধুয়ে নিতে হবে। এর ফলে কোনও রকম টকভাব থাকবে না। আর মিষ্টিও ভাল হবে
প্যানে এক চামচ ঘি গরম করে ওর মধ্যে ১/৪ কাপ দুধ, এলাচ গুঁড়ো, ঘন দুধের মালাই এক কাপ, গুঁড়ো করা চিনি বড় ২ চামচ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে
এরপর বড় ২ চামচ কনডেন্সড মিল্ক আর গুঁড়ো দুধ ১ কাপ ওই মিশ্রণে দিয়ে একটা ক্রিমি মিশ্রণ তৈরি করে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে ওর মধ্যে যেন কোনও দানা না থাকেব
গ্যাস একদম লো ফ্লেমে রাখতে হবে। তবেই ভাল করে জমাট বাঁধবে। এবার এর মধ্যে ছানা শুকনো করে মিশিয়ে নিতে হবে
খুব ভাল করে মিশে আঠা আঠা হয়ে এলে গ্যাস অফ করে ঠান্ডা করে নিন। এবার একটু ঠান্ডা হলে তা মিক্সিতে একবার ব্লেন্ড করে নিন
প্যানে ঘি দিয়ে এই মিশ্রণ একবার নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এতে পাক বেশি ভাল হবে। এবার সন্দেশ বাকিয়ে উপরে একটা করে কিশমিশ বসিয়ে কাজু-পেস্তার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন
তৈরি খোয়া সন্দেশ। দোকানে সন্দেশে ময়দা মেশানো থাকে। আর তাই বাড়িতে বানানো এই সন্দেশের স্বাদই আলাদা হয়। প্রয়োজনে কম মিষ্টি দিয়েও বানাতে পারেন
এই সন্দেশ নিবেদন করুন বাড়ির ঠাকুরের ভোগেও। সামনেই আছে জন্মাষ্টমী, গণেশ চতুর্থী। পুজোয় বাইরে না কিনে বাড়িতেই বানিয়ে নিন সন্দেশ