ভেটকি-ইলিশ-চিংড়ি-বাসার পাতুরি তো খেয়েছেন, কিন্তু কাচকির পাতুরি খেয়েছেন কখনও? এক্কেবারে অন্যরকমের স্বাদে খেতে হয় এই পাতুরি
কাচকি মাছের পাতুরি বানানোর জন্য নিয়ে নিন কাচকি মাছ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি আধ কাপ, কাঁচা লঙ্কা কুচি আধ কাপ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, ধনে পাতা কুচি আধ কাপ, নুন স্বাদ মতো, তেল আধ কাপ, কলা পাতা বড় ১টি
কাচকি মাছ ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে সব উপকরণ ভাল করে মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে। উত্তরবঙ্গে এই মাছ খুবই জনপ্রিয়
সরষে বাটাও দিতে পারেন। এক টুকরো কলা পাতায় কিছুটা কাচকি মাছের মিশ্রণ নিয়ে ভালো করে মুড়িয়ে সুতো দিয়ে পেঁচিয়ে নিন। সেঁকে নামিয়ে নিন গরম গরম
হলুদ গুঁড়ো ও নুন মেখে নিন মাছে। এ বার দু চামচ সরষের তেলে ভেজে তুলে মিহি করে মেখে নিন পেঁয়াজ, রসুন, লঙ্কা, ধনেপাতা দিয়ে
১০ মিনিট মাখিয়ে রাখুন এই ভাবে। এ বার এক টুকরা কলাপাতায় কিছু পরিমাণ মিশ্রণ নিয়ে ভাল করে মুড়িয়ে সুতো দিয়ে পেঁচিয়ে নিন
গরম তাওয়ায় তেল বুলিয়ে ১০ মিনিট সেঁকে নিন। কিছুক্ষণ পর অন্যদিকটাও একই ভাবে বানিয়ে নিন। এতেই পোড়া স্বাদের পাতুরি তৈরি হয়ে যাবে
হলুদ পাতাতে মুড়েও এই পাতুরি বানাতে পারেন। সব সময় যে কলাপাতাতেই বানাতে হবে এমন কিন্তু একেবারেই নয়
এর পর গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে পরিবেশ করলেই জমে যাবে কাচকি মাছের পাতুরি। কলকাতার কিছু বাজারে এই মাছ পাওয়া গেলেও উত্তরবঙ্গের সর্বত্র সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায় কাচকি মাছ