রেস্তোরাঁতে হিট রেসিপি চারকোল চিকেন। আজ নয় বহুযুগ আগে থেকেই এই রেসিপি বেশ জনপ্রিয়। বাড়িতেও এই চিকেন বানিয়ে নিতে পারেন
কড়াইতে ঘি আর সাদা তেল গরম হতে দিন। চিকেনের মধ্যে লেবুর রস, নুন, হলুদ দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করে নিতে হবে। চিকেনে লেবু দিলে খেতে বেশ ভাল হয়
চিকেনের টুকরোগুলো কড়াইতে দিয়ে ভেজে নিতে হবে। অন্য একটি পাত্রে তেল দিয়ে গরম করতে বসিয়ে পেঁয়াজের বেরেস্তা বানিয়ে নিন
চিকেন ভাল করে ভাজা হলে তুলে রাখুন। কড়াইতে আরও একটু তেল দিয়ে গোটা গরম মশলা, এক বাটি পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন
কষলে ওর মধ্যে টমেটো বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, জায়ফল-জয়িত্রী-গোলমরিচ-এলাচ গুঁড়ো হাফ চামচ মিশিয়ে নিতে হবে
নেড়েচেড়ে ফেটিয়ে রাখাটকদই মিশিয়ে দিতে হবে মাংসের মধ্যে। দই এর জল আগেই ঝারিয়ে রাখতে হবে। মশলা কষে এলে এককাপ জল মিশিয়ে দিতে হবে
মশলা কষে এলে ভেজে রাখা চিকেন মিশিয়ে নিন। ঢিমে আঁচে কষা হবে। পেঁয়াজের বেরেস্তা আর কাজু সামান্য জল দিয়ে একসঙ্গে বেটে নিতে হবে
তেল ছেড়ে আসলে কাজুবাটার পেস্ট, একটু জল মিশিয়ে ভাল করে নেড়ে-চেড়ে নিতে হবে। এক চামচ ঘি চিকেনের মধ্যে মিশিয়ে দিন। স্বাদমতো মিষ্ট আর একচামচ কেওয়া-গোলাপ জল মিশিয়ে দিন
নেড়েচেড়ে ভাজা মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে হ্যাস অফ করে দিন। রুটিসেঁকার জালিতে কয়লা পুড়িয়ে একটা ছোট বাটিতে তা দিয়ে মাংসের মধ্যে বসিয়ে কয়লার উপর ঘি দিয়ে ঢেকে দিন। দেড় মিনিট ঢেকে রাখলেই তৈরি চিকেন