বাঙালির খাওয়াই শুরু হয় প্রথম পাতে শুক্তো আর শেষ পাতে চাটনি দিয়ে। গরম ভাতে যে কোনও তেতো মেখে খেতে বেশ লাগে। আর তেতো খাওয়া শরীরের জন্য খুব ভাল। রক্ত শর্করা নিয়ন্ত্রণে রাখতে তেতোর জুড়ি নেই
রোজ খেলে ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণে থাকে। এছাড়াও শরীর থেকে টক্সিন বের করে দিতে সাহায্য করে এই উচ্ছে। রোজ উচ্ছে খেলে ত্বক ভাল থাকে, রক্ত পরিষ্কার থাকে। লিভারের জন্যেও রোজ শুক্তো খাওয়া খুব দরকার
সব সময় উচ্ছে ভাজা খেতে বা সেদ্ধ খেতে ইচ্ছে করে না। যদিও উচ্ছে সেদ্ধ শরীরের জন্য সবচাইতে ভাল। তবে এভাবে উচ্ছের চচ্চড়ি বানিয়ে খেতে বেশ লাগে। দেখে নিন কীভাবে বাড়িতে বানাবেন এই উচ্ছের তরকারি
লম্বা সরু করে উচ্ছে কেটে নিতে হবে। পাকা উচ্ছে হলে দানা ফেলে দেবেন। দুটো ছোট সাইজের বেগুন একই ভাবে টুকরো করে কেটে নিতে হবে
কড়াইতে দু চামচ সরষের তেল দিয়ে ওর মধ্যে বড়ি দিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে। ওই একই তেলে উচ্ছে দিয়ে প্রথমে ভাল করে ভেজে নিতে হবে। উচ্ছে একটু লাল করেই ভাজতে হবে
এবার কড়াইতে এক চামচ তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। লম্বা টুকরো করে কেটে নেওয়া আলু, পটল ওর মধ্যে দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এবার এতে লম্বা টুকরো করে কাটা মিষ্টি কুমড়ো, ঝিঙে দিয়ে কষিয়ে নিন
সব সবজি একই রকম কাটলে রান্না ভাল হবে। সবশেষে লম্বা টুকরো করা বেগুন দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এবার সবজি সব ভাজা হলে স্বাদমতো নুন দিন। এবার ভেজে রাখা উচ্ছে বড়ি মিশিয়ে দিন
গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে ঢাকা রাখুন ৩ মিনিট। অতিরিক্ত যে জল বেরিয়ে আসবে তাতেই সব সেদ্ধ হয়ে যাবে। এর মধ্যে সামান্য পরিমাণ হলুদ মিশিয়ে দিন। আবারও ঢাকা দিয়ে সবজি ভাপিয়ে নিতে হবে
এই তরকারি বেশ মাখা মাখা হবে। কোনও রকম জল পড়ে না। গরম ভাতে যে কারণে মেখে খেতে বেশ লাগে। সবশেষে একটু চিনি ছড়িয়ে দিন। তেতোর সঙ্গে মিষ্টি ভাব সামান্য থাকলে বেশ ভাল লাগে