ঘি নাকি ডালডা? কোনটা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক? কোনটা ভাল?
Credits: Getty Images
TV9 Bangla
খাদ্যতালিকায় চর্বিজাতীয় উপাদানের একটা গুরুত্বপূর্ণ স্থান রয়েছে। রান্নায় ব্যবহৃত ঘি এবং ডালডা—এই দুই উপাদান অনেকটা একই কাজে ব্যবহৃত হলেও স্বাস্থ্যগত দিক থেকে এদের মধ্যে রয়েছে মৌলিক পার্থক্য। কোনটি ভাল এবং স্বাস্থ্যকর?
ঘি হল পরিশোধিত দুগ্ধজাত চর্বি, যা দুধের মাখন গলিয়ে তৈরি করা হয়। এতে থাকে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড (CLA), এবং ভিটামিন এ, ডি, ই ও কে।
এই উপাদানগুলি শরীরের কোষের মেরামত, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি এবং হজমে সহায়ক। আয়ুর্বেদ শাস্ত্রে ঘিকে সত্ত্বিক আহার বলা হয়, অর্থাৎ এটি দেহ ও মনের জন্য উপকারী। তবে অতিরিক্ত গ্রহণ না করে পরিমিতভাবে খেলে ঘি শরীরের জন্য যথেষ্ট উপকারী।
ডালডা বা বনস্পতি ঘি হল উদ্ভিজ্জ তেলকে হাইড্রোজেনেশনের মাধ্যমে ঘন করে তৈরি করা একটি কৃত্রিম ঘি। এটি দেখতে অনেকটা ঘির মতো হলেও এটি এক ধরনের ট্রান্স ফ্যাট।
ট্রান্স ফ্যাট হৃদরোগ, কোলেস্টেরল সমস্যা, স্থূলতা এবং টাইপ-২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়। অনেক ক্ষেত্রে, বাজারে পাওয়া ডালডায় বিষাক্ত ধাতব অবশিষ্টাংশও থাকতে পারে যা স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর।
ঘি প্রাকৃতিক, পুষ্টিকর এবং সহজে হজমযোগ্য। এটি শিশুর বৃদ্ধিতে সহায়ক এবং বয়স্কদের হাঁটু ও হাড়ের ব্যথা কমাতে সাহায্য করে।
অপরদিকে, ডালডা মূলত সস্তা বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয় এবং এতে স্বাস্থ্যঝুঁকি বেশি। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) ট্রান্স ফ্যাট কমানোর পরামর্শ দিয়েছে এবং অনেক দেশেই বনস্পতি ঘি নিষিদ্ধ অথবা নিয়ন্ত্রিত।
স্বাস্থ্যবিষয়ক দিক থেকে ঘি নিঃসন্দেহে ডালডার চেয়ে অনেক বেশি ভাল। যদিও দাম বেশি, কিন্তু দীর্ঘমেয়াদি স্বাস্থ্য রক্ষায় এটি সেরা বিকল্প। তবে মনে রাখবেন অতিরিক্ত কোনও কিছুই ভাল নয়। ঘি অতিরিক্ত খেলে লিভারের ক্ষতি হতে পারে।