কাঁচা আম ভাল করে ধুয়ে ওর গায়ে তেল মাখিয়ে গ্যাসে পুড়িয়ে নিন
একদম কালো করে পুড়িয়ে নেবেন এতে আম ভাল সিদ্ধ হবে
এরপর ঠান্ডা করে আমের খোসা ছাড়িয়ে নিন
আম গ্রেট করে নিয়ে ওর মধ্যে পুদিনা পাতা ১ টা কাঁচালঙ্কা আর অল্প ধনেপাতা দিয়ে ভাল করে গ্রাইন্ড করে নিতে হবে
টকদই এর মধ্যে সামান্য নুন আর চিনি দিয়ে ফেটিয়ে রাখুন
এর মধ্যে আম-লঙ্কার মিশ্রণ খুব ভাল করে মিশিয়ে দিন
উপর থেকে ভাজা জিরে গুঁড়ো ছড়িয়ে দিলেই তৈরি রায়তা