প্রথমে শুকনো কড়াইতে ৫টি করে তেজ পাতা ও শুকনো লঙ্কা অল্প করে ভেজে তুলে নিন।
২টো দারুচিনি, ১টা জয়ত্রী, ১ চামচ লবঙ্গ, ৩টি স্টার অ্যানিস নিন।
১০টি ছোট এলাচ, ৩টি বড় এলাচ, ১ টেবিল চামচ গোটা গোলমরিচ নিন।
এই মশলাগুলো একসঙ্গে শুকনো কড়াইতে ভেজে নিন। এই মশলাগুলো তুলে রাখুন।
১ টেবিল চামচ করে গোটা জিরে, গোটা ধনে, শাহি জিরে ও মৌরি নিয়ে শুকনো কড়াইতে ভেজে নিন।
এবার সমস্ত ভাজা মশলাগুলো মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন। এতে ১/২ চা চামচ করে হলুদ ও জয়ফলের গুঁড়ো মিশিয়ে দিন।
এই বিরিয়ানির মশলা শুষ্ক কাচের জারে ভরে রেখে দিন। সূর্যালোক থেকে দূরে রাখলে এই মশলা দীর্ঘদিন ভাল থাকবে।