ডাল মাখানি উত্তর ভারতের একটি বহুল প্রচলিত খাবার
আর এই পদ নিদ গুণে জায়গা করে নিয়েছে সকলের কাছেই
বিভিন্ন ডাল মেশানো থাকায় পুষ্টিগুণ অনেক
সারা রাত রাজমা ভিজিয়ে রাখুন। রান্নার আগে রাজমা আবার পরিষ্কার জলে ধুয়ে নিন।
মুসুর ডালও ভিজিয়ে রাখুন ঘণ্টা দু’য়েক। এ বার মুসুর ডাল ও রাজমা একসঙ্গে সামান্য নুন-হলুদ মাখিয়ে প্রেশার কুকারে সেদ্ধ হতে দিন।
ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। একটি পাত্রে মাখন গরম করুন। তাতে তেজপাতা, গোটা জিরে, লবঙ্গ, এলাচ ও দারুচিনি ফোড়ন দিন।
এর পর একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা ও টোম্যাটো বাটা দিয়ে মশলা কষতে থাকুন। স্বাদ মতো নুন, হলুদ গুঁড়ো, চিনি ও লঙ্কা গুঁড়ো দিন। এবার ডাল দিয়ে নামিয়ে নিন