মূলত মহারাষ্ট্রের খাবার হলেও জলখাবারে বেশ জনপ্রিয় পাওভাজি
চপ, শিঙাড়া, ফুচকার সঙ্গে তা জায়গা করে নিয়েছে কলকাতার রাস্তাতেও
দোকানে কিনতে পাওয়া গেলেও পাওভাজির মশলা বানিয়ে নিতে পারেন বাড়িতেই
তাওয়াতে শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, ধনে, দারুচিনি, তেজপাতা ভাল করে রোস্ট করে নিন
এবার গোলমরিচ, এলাচ, লবঙ্গ আধ মিনিট ভেজে মৌরি দিয়ে নেড়ে নিন
মিক্সিতে এই সব মশলা ভাল করে গুঁড়ো করে নিন ঠান্ডা হলে
এবার লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, নুন, আমচুর পাউডার, মিশিয়ে আরও একবার সব মশলা মিশিয়ে ব্লেন্ড করে নিলেই তৈরি পাওভাজি মশলা