কাশ্মীরী আলুর দম বানাতে আগে থেকেই ছোট আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে
এবার কাঁটা চামচ দিয়ে আলুর গায়ে ছোট ছোট ফুটো করে দিতে হবে
একটা বোলে ২০০ গ্রাম টকদই নিয়ে ওর মধ্যে ১ চামচ মৌরি গুঁড়ো, ১ চামচ আদা গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন
কড়াইতে সরষের তেল নিয়ে আলুগুলো স্যালো ফ্রাই করে নিতে হবে
ঢাকা দিয়ে ভাজলেই আলু সেদ্ধ হয়ে যাবে এবার ওই তেলে জয়িত্রী, এলাচ, দারুচিনি আর লবঙ্গ দিন
এরপর এর মধ্যে একটু হিং, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো আর হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে লো ফ্লেমে দইটা দিন
এবার কাজুবাটা ২ চামচ, স্বাদমতো নুন দিয়ে গ্রেভি ফুটলেই আলু দিন, ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করলেই রেডি আলুর দম