এইভাবে মটন বানালে স্বাদ যেমন অন্যরকম হয় তেমনই খেতেও লাগে ভাল
পেঁয়াজ ছাড়া এই মটন রান্না হয় আর পোলাওয়ের সঙ্গে জম্পেশ লাগে
মটন ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রেখে দিতে হবে
কড়াইতে সরষের তেল গরম করে ওর মধ্যে গোটা গরম মশলা আর সামান্য হিং ফোড়ন দিন
সুন্দর গন্ধ উঠলে ওর মধ্যে মটন দিয়ে নাড়িয়ে চাড়িয়ে নিন
ভাল ভাজা হয়ে রং ধরলে এক চামচ আদা-রসুন বাটা, ধনেগুঁড়ো আর নুন দিয়ে ভাল করে কফিয়ে নিন
একটা বাটিতে জল ঝরানো টকদই নিয়ে ওর মধ্যে মৌরিবাটা, কেশর আর শুকনো লঙ্কা বাটা মিশিয়ে নিন
এবার তা ভাল করে মিশিয়ে মটনে ঢেলে দিন
একদম ঢিমে আঁচে পুরো রান্না হবে সেই সময়টুকু দিতে হবে তেল ছেড়ে আসলে ওর মধ্যে এক চামচ ঘি মিশিয়ে দিন