আলুতে গ্লাইকোঅ্যালকয়েড নামের রাসায়নিক উপাদান থাকে।
এই উপাদান রক্তচাপ ও শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
কিন্তু আলুতে অঙ্কুর গজালে এই গ্লাইকোঅ্যালকয়েডের পরিমাণ বেড়ে যায়।
গ্লাইকোঅ্যালকয়েডের পরিমাণ বেড়ে গেলে শরীরে নানা সমস্যা দেখা দেয়।
আলুর অঙ্কুর কেটে ফেলে দিয়ে রান্না করাটাও নিরাপদ নয়।
এভাবে আলু খেতে অন্ত্রের সমস্যা দেখা দিতে পারে।
অন্তঃসত্ত্বাদের অঙ্কুর গজানো আলু একদম খাওয়া উচিত নয়।