বাঙালির সন্ধে মানেই চা আর তার সঙ্গে 'টা'। গরম মুচমুচে তেলেভাজা বা চপ কাটলেট হলে আর কি চাই বলুন? কিন্তু এতে যে ক্ষতিও প্রচুর।
তাই স্বাস্থ্য সচেতন হলে এই সব খাবারে নৈব নৈব চ। তবে সন্ধেবেলায় আর সেদ্ধ খাবার ভাল লাগে না। আবার বাড়িতে অতিথি এলে তা হলে একটা মুখরোচক কিছু না হলে চলে না।
স্বাস্থ্য ভাল রেখেও মুখরোচক কিছু খাবারের হদিস রইল এই প্রতিবেদনে। যা খেলে পূরণ হবে শরীরে প্রোটিনের চাহিদাও।
সয়াবিনের চাট বেশ ভাল। কড়াইয়ে অল্প ঘি বা মাখন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, লঙ্কা, টমেটো কুঁচি দিয়ে সঙ্গে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা সয়াবিন মিশিয়ে চাট বানিয়ে নিন। ছড়িয়ে নিন নুন, গোলমরিচ, লেবুর রস আর সামান্য ধনে পাতা কুঁচি।
একটি পাত্রে টক দই, রোস্টেড বেসন, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, হলুদ, ধনেগুঁড়ূো চিনি এবং তেল মিশিয়ে একটি ব্যাটার বানিয়ে তাতে পনির কেটে আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এর পর গ্রিল করে নিলেই তৈরি হেলদি এবং সুস্বাদু পনির টিক্কা।
ছাতুতে আদা, রসুন, পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, জোয়ান, স্বাদ মতো নুন, লেবুর রস দিয়ে তাতে অল্প অল্প করে জল নিয়ে মেখে নিন। তারপর টিক্কির আকারে গড়ে সামান্য তেল বা ঘিতে ভেজে নিলেই হবে।
চিনে বাদামের সঙ্গে পেঁয়াজ, লঙ্কা, ধনে পাতা, লেবুর রস এবং নুন-গোলমরিচ ভাল করে মিশিয়ে বাদামের চাট তৈরি করে নিন। এতেও প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে।
কড়াইয়ে সামান্য ঘি দিয়ে তাতে বাজার থেকে আনা মাখানা দিয়ে ভাল করে নেড়ে চেড়ে লাল মুচমুচে হয়ে এলে তুলে নিন। ওপরে হালকা নুন এবং চাট মশালা ছড়িয়ে দিলেই হবে।