সময় লাগবে ঠিক ৭ মিনিট, তাতে তৈরি তিল কি আলুর দম! রইল রেসিপি
credit:TV9
TV9 Bangla
বাড়িতে হুট করে অতিথি চলে এলে কী করে দেবেন তা ভেবে মাথা খারাপ হয়ে যায়। এদিকে হাতেও বেশি সময় নেই। আবার অতিথির আগমন সপ্তাহের শেষে হলে তো কথাই নেই। ভাঁড়ার ফাঁকা।
কিছু যে ঝটপট করে দেবেন তার উপায়ও থাকে না। তাই অসময়ের মুশকিল আসান কিন্তু হতে পারে এই রেসিপি। উপকরণ যৎসামান্য। যা প্রায় সব বাঙালি বাড়িতে সব সময় থাকে।
রান্না করতে সময়? মেরে কেটে ধরুন ৭ থেকে ৮ মিনিট। তাতেই প্রস্তুত তিল কি আলুর দম। চিন্তা করবেন এই রেসিপি যেমন লুচি-পরোটার সঙ্গে মানানসই। তেমনই ভাল চাট। মানে উইকেন্ড রাতের মেনুও হতে পারে অনায়াসে।
প্রথমে আলু মাঝারির থেকে ছোট আর ছোট সাইজের থেকে একটু বড় করে কেটে সেদ্ধ করে নিন। ভাল হয় নতুন ছোট আলু পেলে।
শুকনো খোলায় একটু তিল ভাল করে নেড়েচেড়ে নিন। মনে রাখবেন তিলের গন্ধ বেরোবে কিন্তু রং পরিবর্তন হবে না সেই সময় নামিয়ে নেবেন। ঠান্ডা করে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নেবেন।
ওই আলুতে দিনে স্বাদ মতো নুন, একটি গন্ধরাজ লেবুর রস, কাঁচা লঙ্কা বাটা স্বাদ মতো, ব্যালেন্সের জন্য সামান্য চিনি দিয়ে দিন। সব দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
তিল বাটা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। মনে রাখবেন হালকা হাতে মাখতে হবে, যাতে আলু ভেঙে না যায়। কড়াইয়ে সাদা তেল বা ঘি দিয়ে দিন। তেল গরম হলে তাতে শুকনো লঙ্কা, পাঁচ ফোড়ন দিয়ে নেড়ে নিন।
হয়ে গেলে ওই তেল আলু মাখার মধ্যে ঢেলে থালা চাপা দিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। ঢাকা খুলে তেল চামচের সাহায্যে মিশিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন পরোটার সঙ্গে। তেল একটু বেশি দেবেন যেহেতু মশলা কষানোর ব্যপার নেই।