কালো একখানা কড়াই। তাতে ফুটছে তেল। একটির পর একটি হচ্ছে ভাজা। ধীরে ধীরে ফুলে উঠছে। একপ্রান্ত ফুললেই অপর প্রান্ত উলটে দিচ্ছেন একজন। তাতে বাদামি রং হচ্ছে। আর তৈরি চপ।
এখন ফাস্ট ফুডের যুগে চপ, তেলেভাজা অনেকেই খান না। যারা পছন্দ করেন, তাদের জন্য রইল কলকাতার কয়েকটি বিখ্যাত চপের দোকানের হদিশ।
কলকাতায় ভালো চপ পাওয়া যায় ভবানীপুরের নরেন্দ্রর দোকানে। এই দোকান প্রায় ৬০ বছর ধরে চপের জন্য চারিদিকে পরিচিত।
হাতিবাগানের লক্ষ্মীনারায়ণ সাউ অ্যান্ড সন্স দোকানেও ভালো মানের চপ পাওয়া যায়। যা আবার "নেতাজির চপের দোকান" নামেও পরিচিত। রূপবাণী-র ঠিক উলটো দিকে রয়েছে।
ভালো চপের খোঁজে থাকলে বিডন স্ট্রিটের কাশীরামের তেলেভাজাতেও যেতে পারেন। প্রায় ৬০ বছরের পুরনো দোকান। আলুর চপ, পেঁয়াজি, ফুলুরি ও নানা ধরনের চপ পাওয়া যায় এখানে।
রকমারি চপ নানা জায়গায় নানা ভাবে বিখ্যাত। হরি ঘোষ স্ট্রিটে "বোমা" বা "বোমার চপ" এবং কোন্নগরের ভণ্ডুলের দোকানের "বোমা" খুবই জনপ্রিয়।
উত্তর কলকাতার বাগবাজার স্ট্রিটে পটলার দোকান রয়েছে। এখানে শালপাতার প্লেটে গরম গরম তেলেভাজা পরিবেশন করা হয়।
কলেজ স্ট্রিট ও সূর্য সেন স্ট্রিটের ক্রসিংয়ে থাকা কালিকা অত্যন্ত জনপ্রিয়। কালীপুজো উপলক্ষে দোকানটি খোলা হয়েছিল। পরে এর নাম কালিকা হয়ে যায়। এখানকার তেলেভাজা কলকাতার খাদ্যরসিকদের বার বার ওই দোকানে টানে।