বৃষ্টির দিনে খিচুড়ি না খেলে হয়? রইল ঝটপট হয়ে যাবে এমন খিচুড়ির রেসিপি
Credits:, Getty Images
TV9 Bangla
ভোররাত থেকে চলছে জমিয়ে বৃষ্টি। এমন অবস্থা অফিস যাওয়াটাই দুষ্কর হয়ে দাঁড়িয়েছে। এমন বর্ষা মুখর দিনে বাঙালির হেঁশেলে যদি খিচুড়ি না হয় তাহলে কী করে চলে বলুন?
সঙ্গে যদি একটু আলুর পকোড়া, ডিম ভাজা আর ইলিশ মাছ ভাজা থাকে তাহলে তো কথাই নেই। চোখের নিমেষে উড়ে যাবে এক থালা খিচুড়ি। সাধারণ খিচুড়ি তো সবসময় খান, এইবারে বরং বানিয়ে নিন ভুনা খিচুড়ি।
উপকরণ: ১ কাপ গোবিন্দভোগ চাল, ১ কাপ ভাজা মুগের ডাল, গোটা গরম মশলা, গোটা জিরে, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, সাদা তেল, ঘি, কাজুবাদাম, কিশমিশ, স্বাদমতো নুন ও চিনি, আদা।
প্রথমেই চাল ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার কড়াই হালকা গরম করে নিয়ে তাতে মুগ ডাল ভেজে নিন। ওই কড়াইতে তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা, শুকনো লঙ্কা ও জিরে ফোড়ন দিন।
ভালভাবে নেড়েচেড়ে তাতে জল ঝরিয়ে রাখা চাল ও ভাজা মুগ ডাল দিন। একে-একে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষান। এর মধ্যে কাজুবাদাম, কিশমিশ দিয়ে আরও একটু ভাজুন।
এবার এর মধ্যে পাঁচ কাপ মতো জল দিন। জল ফুটতে শুরু করলে কয়েকটি কাঁচা লঙ্কা চিরে দিয়ে দিন। এবার কিছুক্ষণের জন্য ঢাকনা বন্ধ করে দিন।
ঢাকনা খুলে স্বাদমতো চিনি ও নুন দিন। এবার তা আরও ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রেখে দিন। এই সময়ে খেয়াল রাখবেন তলায় লেগে না যায়। তাহলে পুরো রান্নাটাই মাটি।
কড়াইয়ের ঢাকনা খুলে গরম মশলার গুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। আঁচ নিভিয়ে দিন। ব্যস তৈরি আপনার ভুনা খিচুড়ি। বর্ষার দুপুরে পরিবারের সকলের সঙ্গে জমিয়ে খাওয়া দাওয়া করলেই হল।