শরীরে জন্য ভীষণ উপকারী দুধ। তাই অনেক বাড়িতেই এখনও দুধ খাওয়ার চল রয়েছে। আর চা বানাতে তো দুধ লাগেই। তাই বাঙালির হেঁশেলে দুধ পাওয়া যাবে না এমনটা হয় না।
তবে দুধ জ্বাল দেওয়া একটা বড় কাজ। কারণ অনেকসময়ই দুধ জ্বাল দিতে গিয়ে উপচে পড়ে যায়। ফলে দুধ তো নষ্ট হয়ই, আর গ্যাস ওভেনেরও বারোটা বাজে।
জানেন কি এই সমস্যা থেকে মুক্তির উপায় রয়েছে? যা মানলেই আর দুধ উপচে পড়বে না আর ওভেনও নষ্ট হবে না। কী সেগুলি? আসুন জেনে নেওয়া যাক।
যে পাত্রে দুধ গরম করছেন, তার উপর আড়াআড়ি ভাবে একটি হাতা বসিয়ে দিন। দুধ ফুটে উঠলেও উপচে পড়বে না। এক্ষেত্রে কাঠের হাতা হলে সবচেয়ে ভাল হয়।
দু’বার করে দুধ ফোটান। প্রথমে দুধের মধ্যে কিছুটা জল মিশিয়ে নিন। তারপর দুধ ফোটান। একটু ফুটে এলে ৫ মিনিট আঁচ বন্ধ করে রাখুন। মিনিট পাঁচেক পর আবার দুধের পাত্র ওভেনে বসিয়ে ফুটিয়ে নিন।
যে পাত্রে দুধ জ্বাল দেবেন, সেই পাত্রে দুধ রাখার আগে তার উপরের দিকে চারপাশে ভাল করে ঘি কিংবা মাখন মাখিয়ে নিন। তার পর দুধ রাখুন। এতে দুধ উপচে পড়বে না।
গরম করার আগে দুধে সামান্য জল মেশান। তার পর অল্প আঁচে দুধ গরম করতে দিন। এর ফলে দুধ যখন ফুটবে, তখন ওই মেশানো জলই বাষ্প হয়ে যাবে। ফলে দুধ উপচে পড়বে না।
দুধের পাত্র তুলে ঝাঁকিয়ে নিন। দুধ উপচে পড়া আটকানোর দারুণ উপায় এটি। যখন বুঝবেন যে দুধ ফুটে উপচে পড়তে চলেছে, তখনই পাত্রটি তুলে হালকা ঝাঁকিয়ে নিন। তাইলেই দুধ নষ্ট হবে না।