মাছ ভাজা নিয়ে বাঙালি কিন্তু বেশ খুঁতখুঁতে। পছন্দের মাছ ভাজা না হলে তাঁদের চলে না। ডাল, খিচুড়ি বা সাদা ভাত, সবের সঙ্গেই মাছ ভাজা হলে আর কিচ্ছু লাগে না বাঙালির
অনেক সময়ই ভাজার সময় মাছ কড়াইতে লেগে যায়, আবার তা থেকে তেল ছিটকাতে থাকে। যাতে এই সমস্যাগুলি এড়ানো যায়, তার জন্য দেখে নিন হেঁশেলের সিক্রেট টিপস
তেল ছিটকানো রুখতে আগে কড়াইতে তেল দিয়েই হলুদ ও নুন দিয়ে নিন। পারলে লাল লঙ্কাও দিতে পারেন, তারপর মাছ ছেড়ে দিন তেলে। তবে মাথায় রাখতে হবে আরও কয়েকটি বিষয়
যদি গরম না হয় ঠিক ভাবে, তাহলে মাছ লেগে যাবে কড়াইয়ের গায়ে, ফলে মুহূর্তে মাছ ভেঙে টুকড়ো হয়ে যাবে। তাই লক্ষ্য রাখতে হবে, তেল গরম হয়ে, যদি সামান্য ধোঁয়া ওঠে তাহলে গ্যাস সিম করে মাছ ছাড়ুন
মাছ যখন ভাজবেন, তখন জল ভালো করে ঝেড়ে ফেলে দিন। ফ্রিজ থেকে বের করেই মাছ ভেজে ফেলবেন না। মাছ যদি জল ছাড়তে সময় নেয়, তাহলে টিস্যু দিয়ে সামান্য চেপে জল বের করতে পারেন
মূলত, খেয়াল রাখতে হবে মাছে যেন ৮০ শতাংশ জল থাকে। আর তেলে জলে তো শত্রুতা জানেনই! তাই জল শুদ্ধ মাছ তেলে ছাড়লেই তা তেল ছিটকে দেয়
মাছের দুই পিঠই ভালো করে রান্না করা দরকার। এজন্য রান্নার সময়ে মাছ উলটাতে হয়। কিন্তু মাছ উলটে দেওয়ার সময় ভেঙে যাওয়ার সমস্যা হয়
এই সমস্যা এড়াতে ফিশ স্প্যাচুলা ব্যবহার করুন। এই ধরনের চামচ মাছ ভেঙে যাওয়া আটকায়। এছাড়া লোহার কড়াইয়ে মাছ ভেজে দেখুন