বাঙালির অন্যতম আবেগের নাম মিষ্টি দই। সামনে মিষ্টি দইের হাঁড়ি দেখলে নিজেদের সামলে রাখতে পারেন না তাঁরা। মিষ্টি দইয়ের লোভে দোকানে ভিড় জমান তাঁরা।
আর যেকোনও বাঙালি অনুষ্ঠানে মিষ্টি দইকে শুভ বলে মনে করা হয়। তাই বাঙালির জীবনে মিষ্টি দইয়ের মাহাত্ম্য অনেক। জানেন কি চাইলে বাড়িতেই আপনি বানিয়ে নিতে পারেন মিষ্টি দই।
এই দই বানাতে লাগবে টকদই, চিনি, দুধ। প্রথমে টক দই নিয়ে একটি ছাঁকনিতে রেখে জল ঝরাতে দিন প্রায় ২-৩ ঘণ্টা। মাথায় রাখুন, দই থেকে জল বার করা খুব জরুরি।
এ বার একটি পাত্রে পুরো দুধ নিয়ে ভাল ভাবে ফুটিয়ে একটু গরম করে নিন। তা যেন পরিমাণে কিছুটা কমে যায়। দুধ একটু ঘন হয়ে এলে স্বাদ অনুযায়ী অল্প অল্প করে মেশাতে থাকুন চিনি।
পুরো চিনি এখনই মিশিয়ে দেবেন না। মিষ্টি দইয়ের রং ও স্বাদ আনতে একটি প্যানে চার চা চামচ চিনি নিয়ে নিন। চিনি না গলা পর্যন্ত ভাল ভাবে নাড়তে থাকুন।
খেয়াল রাখবেন যেন চিনি ধরে না যায়। চিনির দানাগুলি গলে হালকা বাদামি রং ধরলে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে তাতে সামান্য দুধ মিশিয়ে নিন। এ বার এই মিশ্রণটি ভাল ভাবে বাকি দুধে মিশিয়ে দিন।
টক দই থেকে জল ভাল ভাবে ঝরে গেলে দই একটি পাত্রে নিয়ে ভাল ভাবে ফেটিয়ে নিন। ফেটানো দই দুধের মধ্যে মিশিয়ে দিন।
খেয়াল রাখবেন, দুধ যেন হালকা গরম থাকে। তা না হলে দই ভাল ভাবে মিশবে না। আবার দুধ বেশি গরম থাকলেও মুশকিল।
এ বার যে পাত্রে দই পাতবেন, তাতে দুধের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। ছোট মাটির ভাঁড়েও দই পাততে পারেন। পাত্রটিকে ভাল করে চাপা দিয়ে কাপড় মুড়ে রেখে দিন প্রায় ১২ ঘণ্টা। এরপর ঢাকা খুলে দেখবেন দই তৈরি।