বাঙালির হেঁশেলে দুধ পাওয়া যাবে না এমনটা হয় না। নিয়মিত দুধ খান অনেকে। দুধ জ্বাল দেওয়া একটা বড় কাজ।অনেকসময় দুধ ফোটাতে গিয়ে পড়ে গিয়ে সমস্যার সৃষ্টি হয়।
এতে দুধ তো নষ্ট হয়ই, আর ওভেনেরও বারোটা বাজে। এই সমস্য়া থেকে মুক্তি পেতে জেনে নিন সহজ কিছু উপায়।
এক্ষেত্রে খেয়াল রাখতে হবে দুধ ফোটানোর সময়। যে পাত্রে দুধ গরম করবেন, তার উপর আড়াআড়ি ভাবে একটি হাতা রাখুন
তাতে দুধ আর ফুটে উপচে পড়বে না। স্টিলের হাতাও রাখতে পারেন, তবে এক্ষেত্রে কাঠের হাতা সবচেয়ে ভাল কাজ করে।
একবার নয়, দু’বার করে দুধ ফোটালে আর এই সমস্যা হবে না। প্রথমে দুধের মধ্যে জল মিশিয়ে দুধ ফোটাতে হবে।দুধ একটু ফুটে এলে ১০ মিনিট আঁচ বন্ধ করে রেখে দিন। এরপর আবার দুধ ১০-১৫ মিনিট ধরে ফুটিয়ে নিন। আর উপচে পড়বে না।
যে পাত্রে দুধ জ্বাল দেবেন তাতে ভাল করে ঘি কিংবা মাখন মাখিয়ে নিন। তারপর তাতে দুধ ঢালুন। এতে দুধ উপচে পড়বে না।
দুধ জ্বাল দেওয়ার আগে তাতে সামান্য জল মিশিয়ে নিন। এরপর অল্প আঁচে দুধ ফোটান। এতে আর দুধ উপচে পড়ার সমস্যা হবে না।
যখন বুঝবেন দুধ উপচে পড়তে পারে, তখন আঁচ কমিয়ে একটু বাটিটা ধরে ঝাঁকিয়ে নিন, তাহলে আর দুধ পড়ে নষ্ট হবে না।