রান্নায় সরষের তেল ব্যবহার বেশ প্রচলিত। দীর্ঘদিন ভেজাল সরষের তেল খেলে বমি-পেট খারাপ, পেট ফোলা, সারা শরীরে ব়্যাশ, গ্লুকোমা এমনকি, দৃষ্টিশক্তিও চলে যেতে পারে৷ হৃৎপিণ্ড, শ্বাসযন্ত্রের রোগ, রক্তাল্পতার ঝুঁকিও বাড়ে ভেজাল তেল থেকে।
সেক্ষেত্রে ভেজাল তেল চিনতে কয়েকটা পদ্ধতি অনুসরণ করতে পারেন। তাহলে বাড়িতে সহজেই সরষের তেলের বিশুদ্ধতা এবং গুণমান পরীক্ষা করতে পারেন।
বাজার থেকে সরষের তেল কিনে এনে ২-৩ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন৷ তার পর ফ্রিজ থেকে বার করে দেখুন৷ যদি দেখেন তেলের খানিকটা জমে সাদা হয়ে যায়, তাহলে বুঝবেন সেই তেলে ভেজাল রয়েছে৷
কারণ, খাঁটি সরিষার তেল কখনও জমে না, সবসময় তরল অবস্থায় থাকে৷ তাই এই ফারাক দেখেই বুঝে নিতে পারবেন তেল খাঁটি কি না।
সরষের তেলে ভেজাল আছে কি না, তা বোঝার একটা অত্যন্ত সহজ ঘরোয়া উপায় হচ্ছে, হাতের তালুতে আঙুল দিয়ে ঘষে দেখে নেওয়া।
আপনার হাতের তালুতে একটুখানি সরষের তেল নিন, তারপর একটু ঘষে নিন৷ যদি তেলের রঙ ছেড়ে যেতে শুরু করে, কোনও অন্যরকম গন্ধ পান, চিটচিটে ভাব অনুভব করেন, বুঝবেন সেই তেল ভেজাল৷
আসল সরষের তেলে তীব্র ঝাঁঝাল গন্ধ থাকে, যা চোখে জল এনে দেয়৷ ভেজাল সরষের তেলের গন্ধ অতটা তীব্র হয় না৷
সরষের তেলের রং খুব গাঢ় এবং ঘন হয়। তবে তেলে হালকা হলুদ রং দেখলে তাতে ভেজাল থাকার সম্ভাবনা থাকতে পারে।