কচুরি খেতে ভালবাসেন না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া কঠিন। জলখাবারে বা সন্ধ্যের খাবারে কচুরি হলে মন্দ হয় না। সবসময় তো কচুরি খেতে বাইরে যাওয়া সম্ভব নয়, তাই চাইলে বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন আলুর কচুরি। জেনে নিন সহজ রেসিপি।
এই পদ বানাতে লাগবে আলু, আদা,রসুন, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো,সাদা তেল, কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি।
একটা বড় বাটিতে পরিমাণমতো ময়দা নিন। নুন ও সাদা তেল ময়দায় মিশিয়ে নিন ভালো ভাবে। তারপর অল্প অল্প করে গরম জল দিয়ে ময়দাটা নরম করে মেখে ফেলুন।
ময়দার মণ্ড তৈরি হয়ে গেলে ঢাকা দিয়ে একপাশে রেখে দিন। আলুর খোসা ছাড়িয়ে ছোটো ছোটো টুকরো করে পরিষ্কার জলে ধুয়ে নিতে হবে।
কড়াইতে তেল গরম করে আদা কুচি, রসুন কুচি এবং পেঁয়াজ কুচি ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ রসুনের রং পরিবর্তন হলে দিয়ে দিন পাঁচফোড়ন।
ফোড়ন একটু ভেজে নেওয়ার পর লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন। এর সঙ্গে আলু ও নুন দিয়ে কষাতে থাকুন।
খানিকক্ষণ কষানোর পর পরিমাণমতো জল দিয়ে ঢাকা দিন। তরকারির জল শুকিয়ে আলু সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে ধনেপাতা কুচি আর কাঁচা লঙ্কা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। আলুর পুর রেডি।
কড়াইতে তেল গরম করতে বসান। ময়দার মণ্ড থেকে মাঝারি মাপের লেচি কেটে বেলে নিন। ছোটো সাইজের রুটির আকারে বেলে তার মধ্যে আলুর পুর ভরে নিয়ে ভালো ভাবে মুখটা আটকে দিন। এরপর ছাঁকা তেলে ভেজে নিন।