হালুয়া বললেই আমাদের প্রথম আসে সুজির হালুয়ার কথা। যা আবার মোহনভোগ নামেও পরিচিত। কিংবা শীতকাল হলে রয়েছে গাজরের হালুয়া। আবার মুগ ডালের হালুয়াও বেশ জনপ্রিয়।
বিশেষ করে বিয়ের মরসুমে কোনও না কোনও একটা বিয়ে বাড়িতে গাজরের হালুয়া খাওয়া হয়েই যায়। তবে লঙ্কার হালুয়া খেয়েছেন কখনও?
যারা লঙ্কা বা ঝাল পছন্দ করেন তাঁরা আবার ভাববেন না এটা কোনও ঝাল ঝাল পদ। বরং এও কিন্তু এক ধরনের ডেজার্ট। যা একবার অতিথিদের পাতে পড়লে নিমেষের মধ্যে শেষ হয়ে যাবে।
উপকরণ: ৫ গ্রাম কাঁচা লঙ্কা (কম ঝাল দেখে নেবেন), ১ টুকরো ফিটকিরি, ২ টেবিল চামচ চিনি, ২ চা চামচ সুজি, ৩ চা চামচ চিনি, আধ কাপ খোয়া বা মাওয়া, আধ চা চামচ ছোট এলাচ গুঁড়ো।
প্রথমে লঙ্কা চিরে বীজ ফেলে সেদ্ধ করে নিন। ওই জলে খানিকটা ফিটকিরি আগেই ফেলে দেবেন। এতে লঙ্কার রং বদলাবে ঝাল কমবে। এবার ওই লঙ্কার পেস্ট করে নিন।
এবার একটা প্যানে ২ চামচ ঘি দিয়ে লঙ্কার পেস্ট দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট ভাল করে ভাজুন। এবার এতে সুজি মিশিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। চিনি মেশান। এবার আঁচ কমিয়ে দিন।
চিনি গলিয়ে ভাল করে ক্যারামেলাইজ করে নিতে হবে। তারপর হালুয়ায় মাওয়া বা খোয়া যোগ করুন। ভাল করে নাড়ুন। হয়ে এলে এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন।
ব্যস তাহলেই রেডি স্পেশাল লঙ্কার হালুয়া। এই হালুয়া হজমশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে। সাইনাস বা মাথা ব্যথার জন্য বেশ ভাল।