এই একটি জিনিস দিয়ে রাঁধুন রুই মাছ! চিংড়ি-পাবদা-চিকেন সব ফেল
credit:TV9
TV9 Bangla
মধ্যবিত্ত বাঙালি পরিবারে যে সব মাছের নিত্য আনাগোনা তার মধ্যে অন্যতম হল রুই মাছ। সপ্তাহে অন্তত এক থেকে দু'দিন এই মাছ রান্না করা হবেই।
এদিকে রোজই এক রুই মাছের ঝাল আর ঝোল খেতে গিয়ে মুখে অরুচি ধরে যায়। বাড়ির লোকের পাতে দিলেই মুখ যায় ভার হয়ে। এই প্রতিবেদনে রইল সামান্য একটা উপকরণ দিয়েই একদম অন্যরকম রেসিপি।
লেবু দিয়ে রুই মাছের টক। রাঁধবেন কী দিয়ে? রইল রেসিপি। রুইমাছের টক বানানোর জন্য আহামরি কোনও উপকরণ প্রয়োজন নেই।
উপকরণ - ৫ টুকরো রুই মাছ, ১ টি পাতি লেবুর রস, ২ টি শুকনো লঙ্কা, ১ চা চামচ সর্ষে বাটা, ১/২ চা চামচ পাঁচফোড়ন, প্রয়োজন মতো সর্ষের তেল, ১/২ চা চামচ হলুদ, নুন ও চিনি স্বাদ মত।
প্রথমে রুই মাছ ভাল করে ধুয়ে তাতে নুন-হলুদ মাখিয়ে নিন। এবার তা সর্ষের তেলে ওই মাছ ভাল করে ভেজে নিন। মাছ ভাজা তেলে আরও খানিকটা সর্ষের তেল দিয়ে দিন।
তেল গরম হলে কড়াইতে পাঁচ ফোড়ন, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে দিন। খানিকটা নেড়েচেড়ে নিয়ে খানিকটা সর্ষে বাটা, হলুদ গুঁড়ো, নুন এবং চিনি স্বাদ মত দিয়ে জল ঢেলে দিন।
জলে ফুট ধরে খানিকটা কমে এলে তাতে ভাজা মাছ ও লেবুর রস মিশিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক ফুটিয়ে নিলেই রেডি গরম গরম লেবু দিয়ে রুই মাছের টক।
পরিবেশনের আগে গার্নিশ করার জন্য ওপর থেকে দু-তিনটি লেবু স্লাইস করে কেটে ছড়িয়ে দিতে পারেন। গরম ভাতে এই পদ একবার পরিবেশন করে দেখুন, আপনার রান্নার সুখ্যাতি ছড়ায় কতদূর!