21 March 2024
মাংসের ঝাল কমান ৫ টোটকায়
credit: istock
TV9 Bangla
কষিয়ে মাংস রাঁধতে গিয়ে ঝাল বেশি হয়ে গিয়েছে। বাড়ির খুদেও ওই মাংস খাবে। কীভাবে সামাল দেবেন অতিরিক্ত ঝাল, রইল টিপস।
কাঁচা লঙ্কা হোক বা গোলমরিচের গুঁড়ো, পরিমাণ বুঝে রান্নায় না মেশালে ঝালের পরিমাণ বেড়ে যায়। অতিরিক্ত ঝাল খাওয়া যায় না।
রান্নায় এমন কিছু উপকরণ মিশিয়ে দিতে পারেন, যা ঝালের মাত্রা কমিয়ে দেবে। পাশাপাশি খাবারের স্বাদকেও ব্যালেন্স করে দেবে।
মাংসের ঝোলে দু'টো আলু কেটে মিশিয়ে দিন। আলু সেদ্ধ করে মিশিয়ে দিলেও কাজ হবে। আলু মেশালে ঝালের পরিমাণ কমে যাবে।
স্যুপ বা কোনও তরকারিতে ঝালের পরিমাণ বেড়ে গেলে লেবুর রস মিশিয়ে দিন। পাতিলেবুর রসের টক ভাব ঝাল কমাতে কাজে আসে।
মাংস ম্যারিনেট করতে গিয়েছে গুঁড়ো লঙ্কা বেশি মিশিয়ে ফেলেছেন? রান্নায় ঝাল ব্যালেন্স করতে টক দই মিশিয়ে দিন।
মাংসতে আলু বা লেবুর রস মেশাতে না চাইলে কাজুবাদাম, চারমগজ দানা বেটে মিশিয়ে দিন। এতে মাংসের স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।
অনেক সময় মশলার পরিমাণ বেশি হলে ঝাল স্বাদ বাড়ে। এক্ষেত্রে ঘি বা মাখন দিয়ে মশলা ভাল করে কষিয়ে নিন। ঝাঁজ কমে যাবে।
আরও পড়ুন