ইলিশ মাছের সেরার সেরা পদ কোনটা জানেন? একদম অন্য স্বাদের, রইল সেই রেসিপিটাই
credit:Facebook
TV9 Bangla
বর্ষা মানেই বাজার জুড়ে ইলিশের ছড়াছড়ি। পদ্মার ইলিশ, গঙ্গার ইলিশ, খোকা ইলিশ আরও কত কিছু। একবার মাছ কেটে ধুয়ে তেলে ছাড়লেই সেই সুবাসে মাত হয়ে যায় গোটা বাড়ি।
ইলিশের পদেরও কি আর শেষ আছে। ইলিশের তেল, মাথা দিয়ে চচ্চড়ি, ইলিশ ভাপা, সর্ষে ইলিশ। আহাঃ, শুনলেই যেন জিভে জল চলে আসে। পাতে পরলে না জানি কী হবে! বছরের এই একটা ঋতুই তো ইলিশ খাওয়ার সময়।
তাই বেশি না ভেবে জমিয়ে কটা দিন ইলিশ খেয়ে নিন। সেই এক পদ খেয়ে খেয়ে অরুচি হলেও কুছ পরোয়া নেই। এই প্রতিবেদনে রইল ইলিশের একদম অন্যরকম এক রেসিপি।
উপকরণ - ৪ পিস ইলিশ মাছ, সরর্ষে ১ টেবিল চামচ, পোস্ত ১ টেবিল চামচ, সাদা তিল ১ টেবিল চামচ, ১/২ কাপ টমেটো কুচি, ৩-৪টে চেরা কাঁচা লঙ্কা, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো।
ইলিশ মাছ সর্ষের তেলে রান্না না করলে জমে না। তাই পরিমাণ মতো ইলিশ মাছ লাগবে। নুন স্বাদ মতো। ১/২ কাপ সর্ষের তেল, ১/২ চা চামচ জিরে। কালো জিরে সামান্য।
প্রথমে মাছের পিস গুলো ভাল করে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে নিন। এবার সর্ষে, পোস্ত, সাদা তিল, জিরে সব একসঙ্গে ভাল করে বেটে নিন। যদি বাটনা শিলে বাটতে পারেন তাহলে ভাল। নাহলে মিক্সিতেও করে নিতে পারেন।
এবার মাছের ওপর ওই বাটা মশলা ঢেলে দিন। সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে ১৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে নিন। কালো জিরা ফোড়ন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখা মাছ গুলো দিয়ে দিন। নুন চিনি স্বাদমতো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
ওপর থেকে সামান্য সর্ষের তেল ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে বসিয়ে দিন। আর কিছু করতে হবে না। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে উপর থেকে আরেকটু সর্ষের তেল দিয়ে নামিয়ে নিন। মাঝে খালি একবার মাছগুলো উলটে দেবেন। ব্যস তৈরি তিলোত্তমা ইলিশ।