পোড়া মটনেরই এমন স্বাদ হতে পারে না খেলে বিশ্বাস হবে না! রইল রেসিপি
Credits:, TV9
TV9 Bangla
রবিবার মানে পাতে মটন না হলে জমে না? মটন, আলু আর মাংসের ঝোল দিয়ে ভাত মেখে জমিয়ে খাওয়া দাওয়া। কিন্তু মটনের লাল ঝোল তো সবসময় খান। কোনও দিন পোড়া মটন খেয়েছেন? রইল সেই রেসিপি।
প্রথমে মটন ভাল করে ধুয়ে নিয়ে প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করতে বসিয়ে দিন। সামান্য নুন দিয়ে দেবেন। পুরো সেদ্ধ করবেন না। ৯০ শতাংশ হলেই নামিয়ে নেবেন। স্টক ছেঁকে রেখে দিন আলাদা করে।
মাংস গুলো এক এক করে কাঁটা চামচে গেঁথে খানিকটা করে গ্যাসে পুড়িয়ে নিন। ৫০ শতাংশ হলে আবার গাওয়া ঘিতে ভাল করে ডুবিয়ে খানিকটা পুড়িয়ে নিন।
ফ্রাই প্যানে ৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে দিন। গরম হয়ে গেলে, টমেটো ৩টি অর্ধেক করে কেটে ভাজতে দিয়ে দিন। উলটে পালটে লালছে করে ভেজে নিন। অনেকটা সেদ্ধ হয়ে গেলে টমেটোর খোসা একটা চিমটের সাহায্যে ছাড়িয়ে নিন।
এবার টমেটোতে স্বাদ মতো নুন দিয়ে ভাল করে স্ম্যাশ করে পুরোটা মিশিয়ে নিন। তার মধ্যে গ্রেট করা আদা-রসুন দিয়ে দিন। কষিয়ে নিন। কাঁচা গন্ধ গেলে কাঁচা লঙ্কা চিরে, গোলমরিচ গুঁড়ো, মিট মশলা দিয়ে কষান।
হয়ে গেলে মটন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে টক দই দিয়ে দিন। ভাল করে মিশিয়ে ৫-৬ মিনিট কষিয়ে নিন। এবার গ্রেভির জন্য পরিমাণ মতো মটনের স্টকটি দিন। মনে রাখবেন বেশি স্টক দেবেন না, এই রেসিপিটি মাখো মাখো হয়।
এবার মটন সেদ্ধ করার জন্য ৩-৪ মিনিট লো ফ্লেমে চাপা দিয়ে রান্না করুন। ঢাকা খুলে দেখে নিন মটন সেদ্ধ হয়েছে কি না। ব্যস হয়ে গেলেই রেডি পোড়া মটন। এবার গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে নিলেই হল।