রান্না করতে ২০ মিনিট, যেমন হালকা তেমন স্বাদ! ইলিশের এই পদ খেয়েছেন কখনও?
credit:TV9
TV9 Bangla
বর্ষাকালের ২-৩ মাসই ভাল ইলিশ খাওয়ার আদর্শ সময়। এরপরে আর ইলিশের তেমন স্বাদ থাকে না। তাই বাজারে ইলিশ দেখলেই হাত নিশপিশ করে। ইলিশ যে বড়ই গুরুপাক মাছ।
রোজ রোজ ইলিশ খেলে পেটের হাল বেহাল হতে বেশি সময় লাগবে না। তারপর সেই পদ যদি হয় সর্ষে-পোস্ত সব দিয়ে কষিয়ে রাঁধা। তাই এই প্রতিবেদনে রইল বেগুন দিয়ে হালকা একটা রেসিপি। যদিও পদ হালকা হলেও টেস্ট কিন্তু অসাধারণ। একবার খেলে বারবার রাঁধতে হবে।
উপকরণ - ৫টি ইলিশ মাছ, বেগুন ২, হলুদ-জিরে গুঁড়ো ২ চা চামচ। ১/২ চা চামচ করে লঙ্কা গুঁড়ো-কালো জিরে-পেঁয়াজ বাটা। ৫ কাঁচা লঙ্কা। ৪টেবিল চামচ সর্ষের তেল। স্বাদ অনুযায়ী নুন।
প্রথমেই মাছ গুলো ছাড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে নিয়ে তাতে অল্প নুন ও অল্প পরিমাণে হলুদ গুঁড়ো দিয়ে একটু আলতো হাতে মেখে রেখে দিতে হবে। তার পর বেগুন গুলো লম্বা করে কেটে একটু জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে।
একটু পরে ভাল জলে বেগুন গুলো ধুয়ে নিয়ে নুন ও হলুদ দিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার একটি পাত্রে মাছ নিয়ে তাতে একে একে লঙ্কা গুড়ো, হলুদ গুড়ো, পেঁয়াজ বাটা, জিরে গুড়ো, সর্ষের তেল ও পরিমাণ মতো নুন দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন।
উপর দিয়ে ৩টে কাচা লঙ্কা অর্ধেক চিরে দিয়ে এবার গ্যাস ধরিয়ে নিয়ে করাই বসিয়ে কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে তেল গরম হলে তাতে ২টো কাচা লঙ্কা ও কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে একটু নারা চারা করে মাছ গুলো আসতে করে দিয়ে দিতে হবে।
বাটিটা একটু ধুয়ে সামান্য একটু জল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। একটু পরে ঢাকা খুলে খুব আসতে আসতে করে নাড়াচারা করে যতটা ঝোল খাবেন সেই পরিমাণে জল ভেজে রাখা বেগুন গুলো দিয়ে দিন।
পরিমাণ মতো নুন দিয়ে একটু ভাল ভাবে ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি দারুণ স্বাদের ইলিশ মাছের পাতলা বেগুন ঝোল। এবার গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন দেখবেন বাড়ির সকলে চেটেপুটে খাবে।