কোন ফল থেকে ডালডা তৈরি হয় জানেন? সঠিক উত্তর জানে না ৯০ শতাংশই
credit: Meta AI
TV9 Bangla
দোকানে গেলেই দেখা যায় ডালডা ভাজছে পরোটা-লুচি। এমনকি রোলের পরোটা ভাজা হয় সেই ডালডাতেই। কেউ কেউ এটিকে আবার বনস্পতি ঘি বলেন।
যদিও আজকাল অনেক জায়গায় ডালডার ব্যবহার কম। সাদা দইয়ের মতো জমাট বাঁধা। গরমে দিলেই গলে তেলের মতো হয়ে যায়।
সেই ডালডায় যাই ভাজুন না কেন তার স্বাদ অতুলনীয়। দারুণ সুস্বাদু ডালডা আসলে কী ভাবে তৈরি হয় জানেন? আসল সত্যি জানলে চমকে যাবেন।
একটা সময় ডালডা ছিল আসলে একটি ব্র্যান্ড। তারা যে সাদা জমাট বাঁধা পণ্য বিক্রি করত তা বনস্পতি ঘি নামে পরিচিত ছিল। এখনও অনেক সংস্থাই এই ঘি বিক্রি করে।
এটি আসলে উদ্ভিজ তেলের একটি হাইড্রোজেনেটেড রূপ। বেশির ভাগ ক্ষেত্রে পাম তেল থেকে এই ডালডা তৈরি হয়।
উদ্ভিজ তল দুটি কার্বন বন্ড নিয়ে গঠিত, এতে হাইড্রোজেন যোগ করা হয়। উচ্চ তাপমাত্রায় তৈরি করা হয়। শেষে ঘিয়ের মতো দানা দানা হয়ে যায়।
পাম ফল পিষে তেল বার করা হয়। সেই তেল ফিল্টার করে ভিটামিন এ, ই যোগ করা হয়। বিভিন্ন রাসায়নিক যৌগের মাধ্যমে ওটিকে পরিশোধন করে ব্যবহার যোগ্য করে তোলা হয়।
উদ্ভিজ তেলকে উচ্চ তাপমাত্রায় হাইড্রোজেন বন্ড যুক্ত করে প্রক্রিয়া করা হয়। তাতেই তেল ঘিয়ে পরিণত হয়। ডালডায় ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ বেশি থাকে বলে স্বাস্থকর বলে ধরে নেওয়া হয় না।