26 March, 2024
গরম নাকি ঠান্ডা, কোন জলে ডাল সাঁতলাবেন?
credit: istock
TV9 Bangla
ডাল-ভাত অনেকের প্রিয়। আবার কারও রোজের খাবার এটা। প্রথম পাতে ডাল থাকেই। কখনও মুসুর, আবার কখনও মুগ কিংবা বিউলি।
পুষ্টিতে ভরপুর ডাল। ডালের মধ্যে ফাইবার, প্রোটিন, ক্যালশিয়াম, ভিটামিন বি, ম্যাগনেশিয়ামের মতো প্রয়োজনীয় উপাদান রয়েছে।
কম সময়ের মধ্যে রান্না হয়ে যায় ডাল। আর দেশের বিভিন্ন জায়গায় বিভিন্ন উপায়ে ডাল রান্না করা হয়। তাই স্বাদও হয় বিভিন্ন।
বাঙালিরা প্রথমে ডাল সেদ্ধ করে নেয়। তারপর পেঁয়াজ, আদা-রসুন, মেথি, জিরে, হিংয়ের মতো মশলা দিয়ে ডাল সাঁতলে নেয়।
ডালের আসল স্বাদ আসে ফোড়ন থেকে। কিন্তু ডাল সেদ্ধর পরও মশলা দিয়ে কষার পর ডালের মধ্যে ঠান্ডা জল ঢেলে দিলেই বিপদ।
ডাল রান্না করার সময় ভুলেও ঠান্ডা জল ব্যবহার করবেন না। এতে ডালের সমস্ত পুষ্টি নষ্ট হয়ে যায়। তার সঙ্গে ডালের স্বাদও নষ্ট হয়।
ডাল রান্নার আগে জলে ভেজানো জরুরি। একইভাবে, ডাল সেদ্ধর পর সাঁতলানোর সময় ঠান্ডা জলের বদলে গরম জল ব্যবহার করা উচিত।
ঠান্ডা জল দিলে ডালের পুষ্টিকর উপাদানগুলিও বজায় থাকে না। কিন্তু গরম জল দিয়ে ডাল রান্না করলে ভিটামিন ও মিনারেল বজায় থাকে।
আরও পড়ুন