25 January 2024
এভাবে পেঁয়াজ কাটলে আর কাঁদবেন না
credit: istock
TV9 Bangla
মাছের কালিয়া হোক কিংবা পাঁঠার মাংস—পেঁয়াজ ছাড়া চলে না। এমনকি ডাল-ভাত খেয়েও স্যালাদে কাঁচা পেঁয়াজ চাই-ই চাই।
পেঁয়াজ দিয়ে কষিয়ে রান্না করলে খেতে ভাল হয়। কিন্তু পেঁয়াজ কাটার সময়ই চোখে জল চলে আসে। তখনই কান্না এসে যায়।
পেঁয়াজের মধ্যে থাকা সালফেনিক অ্যাসিডে অন্য এনজাইমের সঙ্গে মিশে সালফার গ্যাস তৈরি করে। এটাই চোখে গিয়ে জ্বালা করে।
শুধু চোখে জল নয়, সালফার গ্যাসের কারণে পেঁয়াজ কাটার পর হাতে গন্ধ থেকে যায়। চোখে জল না এনে কীভাবে পেঁয়াজ কাটবেন, রইল টিপস।
পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ঘণ্টা খানেক ডিপ ফ্রিজারে রেখে দিন। এরপর ফ্রিজ থেকে ওই ঠান্ডা পেঁয়াজ বের করে কাটলে চোখে আসবে না।
পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ১৫-২০ মিনিট ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন। এতে সালফেনিক অ্যাসিড ধুয়ে যাবে আর কাঁদতেও হবে না।
পেঁয়াজ কাটার সময় ধারালো ছুরি ব্যবহার ব্যবহার করুন। এতে পেঁয়াজের কোষে কম ক্ষতি হয় এবং কম এনজাইম নির্গত হয়।
গ্যাসের আঁচের সামনে রেখে পেঁয়াজ কাটুন। আগুনের সামনে দাঁড়িয়ে পেঁয়াজ কাটলে কম কাঁদবেন। আগুন পেঁয়াজের গ্যাস টেনে নেয়।
আরও পড়ুন