বাড়িতে ইলিশ ভাপা রাঁধার সময় এই ভুল করলে পুরো স্বাদটাই হবে মাটি
Credit - Pinterest, Getty Images
TV9 Bangla
বর্ষাকালে অনেকের বাড়িতে ইলিশ মাছ আসে। আর তা দিয়ে কোনওসময় হয় ইলিশ ভাপা। কখনও আবার হয় সর্ষে ইলিশের পদ।
ইলিশ ভাপার স্বাদ অনেকের মুখে লেগে থাকে। সর্ষে ইলিশ, ইলিশ মালাইকারিও অনেকের প্রিয়। কিন্তু এই মাছের ভাপা আলাদা করে সকলের মনে জায়গা করে নিয়েছে।
বাড়িতে খুব সহজেই ইলিশ ভাপা বানানো যায়। ঝক্কি কম। কিন্তু এই পদ রাঁধার সময় একটা ছোট্ট ভুল করলে স্বাদ পুরোটাই বিগড়ে যাবে। জেনে নিন সেটা কী।
উপকরণ - ইলিশ মাছ – ৫-৬ টুকরো, সর্ষে বাটা – ২ টেবিল চামচ, নারকেল বাটা – ২ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা – ৪-৫টি (চেরা ও অল্প বাটা), সর্ষের তেল – ৪ টেবিল চামচ, লবণ (স্বাদমতো), হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ।
কীভাবে বানাবেন? প্রথমে ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটি বাটিতে সর্ষে বাটা, নারকেল বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, লবণ, হলুদ গুঁড়ো ও সর্ষের তেল মেশান।
এই মশলায় ইলিশ মাছগুলো ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। উপরে কাঁচা লঙ্কা চিরে দিয়ে ১৫-২০ মিনিট ম্যারিনেট হতে দিন।
ম্যারিনেট করা মাছ একটি স্টিলের বা হিটপ্রুফ কন্টেইনারে দিয়ে হাঁড়িতে বা রাইস কুকারে রাখুন। চারপাশে কাঁচা লঙ্কা দিন। পাত্রটি ভালো করে ঢেকে দিন।
নীচে গরম জল দিয়ে তা ১৫-২০ মিনিট মাঝারি আঁচে ভাপে রান্না করতে হবে। এছাড়া প্রেসার কুকারে মাছের পাত্রটি রাখতে পারেন। নীচে হালকা জল দিন। ১-২টি সিটি পর্যন্ত রান্না করুন।
গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। আর যেটি না করলেই নয়, তা হল ইলিশ ভাপা রান্নার শেষে তাতে অল্প কাঁচা লঙ্কা চিরে দিতে পারেন। স্বাদ বাড়াতে সঙ্গে দিন পরিমাণমতো সর্ষের তেল।