পুঁই শাকে মেশান একটা জিনিস, স্বাদে পিছনে ফেলবে মাংসকেও
TV9 Bangla
Pic Credit- X
গরমকালে অনেকেই পাতে রাখেন পুঁই শাক। খুব সহজেই রান্না করা যায় এই শাক। তবে এই শাকে একটা জিনিস মেশালেই তা স্বাদের দিক থেকে পিছনে ফেলবে মাংসকেও।
জানেন কী সেই জিনিস? এখানে ঝটপট জেনে নিন। বাড়ির ফ্রিজে যদি থাকে রুই মাছের মাথা, তা হলেই আপনি বানিয়ে ফেলতে পারবেন এই পদ। মা-ঠাকুমাদের পুরনো রেসিপিই এখানে ব্যবহার করতে পারেন।
রুই মাছের মাথা দিয়ে পুঁই শাক রান্না করতে যা যা লাগবে— রুই মাছের মাথা (বড়ো) ১টি (৩ টুকরো করে নিতে হবে), শুকনো লঙ্কা ২টি, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ।
পটল, আলু, কুমড়ো, বেগুন - ছোট টুকরো করে কাটা, পুঁই শাক ১ আঁটি বা ২ আঁটি, নুন-হলুদ প্রয়োজনমতো, চিনি স্বাদ মতো, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা চেরানো ২টি, তেল প্রয়োজনমতো।
প্রথমে কড়াইতে তেল দিয়ে রুই মাছের মাথা ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপর শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন ফোড়ন দিতে নাড়তে হবে। ফোড়নের সুগন্ধ বেরোনোর পর হবে বাকি কাজ।
ভালো গন্ধ একবার বেরিয়ে গেলে এক এক করে আলু, পটল, কুমড়ো, বেগুন দিয়ে সাঁতলে নিতে হবে। তারপর পুঁইশাক দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে।
একটু নাড়াচাড়া করে নেওয়ার পর নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। তখন গ্যাস কমিয়ে রাখতে হবে। একটু পরে ঢাকা খুলে রুই মাছের মাথা ভাজা দিয়ে আবার ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
কিছুক্ষণ পর দেখতে হবে যে সব উপকরণ মাখামাখা হয়েছে কিনা। ও সবজি ঠিক মতো সেদ্ধ হল কিনা। মাখামাখা হলে নামানোর ঠিক আগে চেরা কাঁচালঙ্কা এবং অল্প চিনি দিতে পারেন। তা হলেই তৈরি রুই মাছের মাথা দিয়ে পুঁই শাক।