পেঁয়াজ বাদ দিন, পাঁঠার মাংসের ঝোলে শুধু এটা দিলেই চেটেপুটে খাবেন
TV9 Bangla
Credit - Freepik, Pinterest
পেঁয়াজ ছাড়া মটন রান্নার কথা অনেকেই ভাবেন না। তবে এ বার আপনাদের জানাই তেমনই এক পাঁঠার মাংসের রান্নার রেসিপি। যে রান্নাতে লাগবে না পেঁয়াজ।
মা-ঠাকুরমাদের হেঁশেলের এক মাংসের রেসিপি আছে, যেটা রান্না হয় শুধু রসুন দিয়ে। পাঁঠার মাংস রসুন দিয়ে বানিয়ে স্বাদ বদল করে দেখতেই পারেন।
উপকরণ - পাঁঠার মাংস ১ কেজি, রসুন ১০-১৫ পিস, ঘি - ২ চামচ, সাদা তেল ২ চামচ, সর্ষের তেল ১০০ গ্রাম, আদাবাটা ১ চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ, নুন (স্বাদমতো), গরম মশালা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ। এই রেসিপি সহজেই বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারবেন।
প্রথমে কড়াইতে সর্ষের তেল ও ঘি গরম করতে হবে। রসুনবাটা, আদাবাটা ও অন্যদিকে ১ কাপ জলে ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো গুলে মিশ্রণ বানাতে হবে। এরপর তেল-ঘি গরম হলে সেখানে ওই মিশ্রণ দিন।
এরপর ওই কড়াইতে মাংস দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। অবশ্য়ই আঁচ কমিয়ে রাখা দরকার। মাংস ভালো করে কষা হয়ে গেলে, গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিন। অল্প আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।
মাঝে মাঝে অবশ্যই নাড়তে হবে। এরপর গোটা রসুনের ৬-৭ কোয়া মাংসের মধ্যে দিন। ভালো করে নাড়তে হবে। যাতে রসুনে মশলা মেখে যায়। এরপর ৪ কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে আঁচ কমান।
এরপর স্বাদমতো নুন দিয়ে ফুটতে দিন। ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে রান্না করুন, যতক্ষণ পর্যন্ত মাংস ভালো মতো সেদ্ধ হচ্ছে। ঠিকমতো মটন সেদ্ধ হলেই তৈরি রসুন মাংস। পেঁয়াজ ছাড়া এই রসুন মাংসের স্বাদ মুখে লেগে থাকবে।