পাতুরি শুনলেই আমাদের চোখের সামনে ভেসে ওঠে ভেটকি বা ইলিশ মাছের পাতুরির ছবি। এই দুই আমিষ পাতুরি ছাড়াও বানানো যায় নিরামিষ এক পাতুরি।
গাছপাঁঠা অর্থাৎ এঁচোড় দিয়ে হয় দুর্দান্ত পাতুরি। যা স্বাদে কিন্তু চ্যালেঞ্জ ছুঁড়তে পারে আমিষ পাতুরিকেও। আর যাঁরা মাছ খেতে একেবারেই ভালবাসেন না, তাঁদের জন্য একেবারে পারফেক্ট চয়েস এঁচোড় পাতুরি।
বাড়িতেই খুব সহজে বানানো যায় এঁচোড় পাতুরি। রইল রেসিপি। এঁচোড় পাতুরি বানাতে যা যা লাগবে - এঁচোড় ৫০০ গ্রাম, নারকেল বাটা ৪-৫ পাঁচ টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা ২-৩ টেবিল চামচ, সরষে বাটা ৩ টেবিল চামচ।
আরও লাগবে কাঁচালঙ্কা বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা চেরা ৪ টি, হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো, সরষের তেল ৫ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, কলাপাতা।
এঁচোড়কে প্রথমে ডুমো ডুমো করে কেটে নুন মাখাতে হবে। তারপর সেই এঁচোড় হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে, এঁচোড়গুলি থেকে জল ঝরিয়ে মিহি করে বাটতে হবে।
একটি পাত্রে এঁচোড় বাটা, নুন, চিনি, রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা, পোস্ত বাটা, সরষে বাটা ও সরষের তেল একসঙ্গে মেখে কিছুক্ষণ রাখতে হবে।
এবার কলাপাতা চৌকো করে কেটে, তা গ্যাসে সেঁকে নিতে হবে। এরপর প্রতিটি কলাপাতায় মিশ্রণ রেখে তার উপর একটি করে কাঁচা লঙ্কা চেরা রেখে ভালো করে কলাপাতা মুড়তে হবে।
তারপর সুতো দিয়ে তা বাঁধতে হবে। এরপর পাতুরি স্টিমে বসিয়ে দিন।। ১৫ মিনিট পর স্টিম থেকে নামান। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু এঁচোড়ের পাতুরি।