চিংড়ির মালাইকারি হোক বা পাঁঠার মাংস অথবা নিরামিষ কোনও পদ, যাই রান্না করুন না কেন তাতে সব থেকে কোনও গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল নুন।
কম হলেও মুশকিল আর বেশি হলে তো মুখেই তোলা যায় না খাবার। তবে ধরুন ভুল করে বা দুর্ঘটনা বশৎ যদি রান্নায় দুম করে একগাদা নুন পড়ে যায় তখন?
ওই রান্না তো আর মুখেই তোলা যাবে না! তাহলে কি পুরো রান্নাটাই ফেলে দিতে হবে নাকি! না না অত চিন্তা করবেন না।
নুন বেশি পড়লেও সমস্যা নেই। এই সব ঘরোয়া টোটকাতেই কিন্তু হবে সমস্যার সমাধান।
একটি পেঁয়াজ নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে দু'টুকরো করে সেগুলি রান্নায় দিয়ে দিন। পেঁয়াজ রান্নার অতিরিক্ত নুন শুষে নেয়। রান্নার সঙ্গে মানানসই হলে ভাজা পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন।
এক কাপ টক দই নিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। এবার সেই দই রান্নায় মিশিয়ে দিন। টকের জন্য রান্নার অতিরিক্ত নোনতা ভাব কেটে যাবে।
দুম করে বেশি নুন পড়ে গেলে সেই রান্নায় খানিকটা চিনি এবং ভিনিগার মিশিয়ে দিন। চাইলে লেবুর রস দিতে পারে। নুনের কড়া ভাব কেটে যাবে।
রান্নার নুন কাটাতে কিন্তু অব্যর্থ আলুর খোসা। রান্নার মধ্যে আলুর খোসা ছাড়িয়ে সেই খোসা ফেলে চাপা দিয়ে রেখে দিন। কিছুক্ষণ পরে সেগুলি তুলে নিন। দেখবেন নোনতা ভাব কেটে গিয়েছে।