রাঁধা সহজ, স্বাদে দুর্ধর্ষ! পুষ্টিতে ভরপুর মটনের এই পদ খেতে পারবেন রোগীরাও
Credits:, Getty Images
TV9 Bangla
কি, অল্প বয়সেই হাই কোলেস্টেরল? অবস্থা খারাপ লিভারের? জীবন থেকে কি পাঁঠার মাংসটা ডাক্তারবাবুর পেনের খোঁচায় বাদ চলে গেছে? কুছ পরোয়া নেহি। আজ এমন এক রেসিপি জানাবো যা দেখলে ডাক্তার-বদ্যি কেউ কিছু বলতে পারবে না।
পাঁঠার মাংসের এমন হেলদি রেসিপিও পাবেন না আর দুটি। পুষ্টিগুণে ঠাসা একেবারে। আছে ক্যালোরিও। আর বেশি কথা নয় রইল হায়দরাবাদের স্পেশাল মটন মারাগ রেসিপি।
উপকরণ- ঘি, সাদা তেল, গোটা গরম মশলা, শাহী জিরে, শা মরিচ, কাবাব চিনি, কুঁচো করে কাটা পেয়াঁজ, রসুন কুঁচি, কুঁচো করে কাটা ধনেপাতা এবং পুদিনা পাতা, কাজুবাদাম, আমন্ড বাদাম, টক দই, দুধ এবং মাংস।
কড়াইতে ঘি বা সাদা তেল দিয়ে, গোটা গরম মশলা, কবাব চিনি, শাহী জিরে, শা মরিচ দিয়ে দিন। তেলে ভাল করে ফোড়ন ভাজা হয়ে গেলে, কেটে রাখা কুচনো পেঁয়াজ দিয়ে দিন।
এর পর পরিষ্কার করে ধুয়ে রাখা মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। ভাল করে কষাতে হবে মাংস। হালকা থেকে মাঝারি আঁচে। রং প্রায় ৮০ শতাংশ বদলে গেলে তখন এতে আদা কুঁচি এবং রসুন কুঁচি দিয়ে দিন।
তার পর পুদিনা পাতা এবং ধনে পাতা কুঁচি দিয়ে দিন। এবার কড়াইতে ঢাকনা দিয়ে ভাল করে সেদ্ধ হতে দিন মটন। কিছু ক্ষণ পর ঢাকনা খুলে মিহি করে বেটে রাখা কাজুবাদাম, আমন্ড এবং দইয়ের পেস্ট দিয়ে দিন।
একটু নাড়াচাড়া করে এ বার খানিকটা উষ্ণ দুধ মিশিয়ে দিন। সঙ্গে দিন কেটে রাখা কাঁচালঙ্কা। নুন ও মিষ্টি পরিমাণ মতো দিন। এরপর ঈষদুষ্ণ জল ঢেলে দিন। যতটা ঝোল চাইছেন সেই অনুসারে। মনে রাখবেন এটা কিন্তু একটু পাতলা ঝোল হয়।
কড়াইয়ে ঢাকনা দিয়ে মাংস সেদ্ধ হতে দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে, আরও কিছুটা ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে দিন। ব্যস তৈরি হয়ে গেল আপনার হেলদি মটন।