রোজকার রান্নায় আমরা যে তেল ব্যবহার করি, তা আমাদের স্বাস্থ্যের ওপর সরাসরি প্রভাব ফেলে। হৃদরোগ, কোলেস্টেরল, ওজন ও হজমের উপর তেলের ভূমিকা গুরুত্বপূর্ণ।
রান্নার জন্য স্বাস্থ্যকর তেল বেছে নেওয়া খুবই জরুরি। কিন্তু কোণ তেল ভাল? কোনটা খারাপ? সেটা জানা আছে কি? জেনে নিন সবটা।
সর্ষের তেল - অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টি-ফাঙ্গাল গুণসম্পন্ন এই তেল বেশ ভাল। ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডেও ভরপুর। হৃদযন্ত্রের জন্য বেশ ভাল। তবে তীব্র গন্ধ থাকায় সব খাবারে মানায় না।
অলিভ অয়েল - অলিভ অয়েলে মোনো-স্যাচুরেটেড ফ্যাটে সমৃদ্ধ। কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। স্যালাড বা হালকা রান্নার জন্য বেশ উপযুক্ত। তবে উচ্চ তাপে রান্না করলে এর সব গুণ নষ্ট হয়ে যায়।
নারকেল তেল - মিডিয়াম চেইন ট্রাইগ্লিসারাইডে (MCT) ভরপুর।
হজমে সাহায্য করে ও রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। দক্ষিণ ভারতের রান্নায় সাধারণত বেশি ব্যবহার করা হয়। স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকায় পরিমিত ব্যবহার প্রয়োজন।
সূর্যমুখী তেল - এই তেল ভিটামিন E সমৃদ্ধ। হালকা ও নিরপেক্ষ স্বাদের জন্য বহুল ব্যবহৃত হয় এই তেল। তবে বেশি পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকায় অতিরিক্ত ব্যবহারে ক্ষতি হতে পারে।
সয়াবিন তেল - বাজারে প্রাপ্ত এবং চাহিদা সম্পন্ন আরেকটি তেল হল সয়াবিন তেল। ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিডে ভরপুর। তবে ভারসাম্যহীন ওমেগা অনুপাতে সমস্যা হতে পারে।
তিলের তেল - এই তেলকে অনেকে স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকায় রাখেন। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর। উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে। চিনা ও দক্ষিণ ভারতীয় রান্নায় বেশি ব্যবহার হয়। এই তেল কিছুটা ভারী ও গাঢ় স্বাদযুক্ত হয়।